Question

刀具如何保养？

Answer 1

1、避免放置在潮湿环境
长期在这样湿度较大的环境里搁置，刀具很容易生锈。刀具适宜存放在常温、通风、干燥、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。
2、避免接触腐蚀性物品
酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，应尽量避免接触这类物质。
3、用完及时擦洗、清洁
刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。
4、温柔研磨
为保持刀具光洁如新，刀具的日常打理要定期进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。
5、定期给刀上油
刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。

Answer 2

保养刀具的角度来说。
首先，是如何正确使用刀具，操作时，要爱护刀刃，对各种刀具要使用得当，如片刀不宜斩、砍；切刀不宜砍大骨。运刀时以能断开原料为准，合理使用刀刃的部位，落刀如遇到阻力，应及时检查有无骨渣，否则易伤刀刃。以斩骨刀举例来说，斩骨时，宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
其次，保养刀具可以用温水清洗，加入些洗洁剂或肥皂粉细心刀具上盐份、油脂、污垢等彻底洗净刀具回转部份尤其要特别清理乾净之再清水洗净。刀具需经常保养，才能使其永远锋利，确保在加工时，能拿之即用。
第三，用完刀后必须用热水将刀洗净，擦干水分。特别是切咸味的、或带有黏性的原料，如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸，切后容易氧化而使刀面发黑，并且盐渍对刀具有腐蚀性，如不及时将刀擦洗干净会影响刀的寿命期。
第四，长时间不用的刀，应在刀身的两面涂上一层油脂，以防生锈；经清擦拭的刀要放在刀架上，刀刃不可放在硬物上。
第五，传递刀具时，要将刀柄朝向对方，且刀刃向下，等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具，这样极易发生危险。
第六，携刀走路时，右手横握刀柄，紧贴腹部右侧，刀刃向上。切忌刀刃朝外，手舞足蹈，以免伤害他人。
第八，当操作完毕之后，应放置墩面中间，前不出刀尖，后不露刀丙，而且刀背、刀刃都应露出墩面。

Answer 3

1、避免潮湿环境、接触腐蚀性物品海边、南方、厨房等，刀具长期在这样湿度较大的环境里搁置，便很容易生锈。还有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，所以，建议避免接触这类物品。2、用完刀具一定要及时擦洗、清洁刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。3、温柔研磨大马士革刀具的日常打理，最好的方法就是定期给刀具进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。4、定期给刀上油刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。具体方法：把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力来回盘擦使其微微发热。同时也可以刀柄及刀具配件进行盘擦。

Answer 4

很多人买了刀，却为后期的保养问题而头疼。专门的保养用具，一是价格，二是难求，都是每个刀具爱好者的心头之痛。其实，解决的问题并不是没有，采用其它的替代品，一是在花费上能解决大笔资金，二是同样能达到保养的效果，下面我分享下自己的保养心得吧！

工具/原料

• 刀油。按传统，应该使用茶籽油。而实际生活中，茶籽油难以求得；用缝纫机油难闻的味道涂在刀上令人难以接受；普通的菜子油完全不能使用，只能加快刀的氧化过程。其实，使用一般的机械黄油或质量好点的机油就能很好的达到保养目的。我目前使用的是美俘的机械润滑油，其品质出众，而且无任何异味，效果绝对不在缝纫机油之下，毕竟是作为机械内膛润滑使用的，更适合用在钢铁的物件上。

• 刀粉。刀粉无非就是起除潮外加打磨的效果。传统应该是使用鹿角粉或骨粉之类质地细腻的粉末。目前，想找到以上两样，对一般人似乎不太现实，且价格必定不菲。其实，使用工业用滑石粉就完全可以替代，但质地必须细腻。

• 目钉的拆卸。买了刀，想拆卸是肯定的。但在缺乏专门的工具下，想将锋利的刀身从刀装上取下，又是一件难事。最初，我也为了取下目钉而痛疼。因为没有专业工具，就找来螺丝刀顶住，再用榔头敲。结果，目钉被敲得一塌糊涂还是没有松动。后来突发奇想，用一平头的螺丝（比较长，且直径小于目钉），轻轻一敲，目钉顺利脱出，并没有任何损伤。后来取的次数多了，目钉开始松动。自己便用竹筷打磨到能通过目钉孔（不可太松），斩成适合长度，就是一套备用品。

Answer 5

1、切削时请使用木制或塑料制案板，切勿使用石质砧板，避免石质砧板把易碎的刀刃击碎。2、小心使用，避免不慎从高空把刀具抛下或摔下，造成刀具破碎。3、陶瓷刀只能用于一般的切削，比如切水果，不要用于敲、剁、锤等操作，更不要图一时的便利把刀当杠杆使用。4、尽量避免用陶瓷刀切诸如冷冻或未完全解冻的食品、带鱼骨的鱼、螃蟹等硬物。5、使用完毕的时候，不要贪图方便而把陶瓷刀扔洗碗机随碗筷一起清洗，而应该用温水和洗涤剂，用手轻慢擦拭，再自然晾干，最后放置于刀架上亦或藏于配备的盒子里。