Question

软烧茄子的做法？

Answer 1

材料：

圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油

做法：

1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。

2、茄子过油炸至金黄捞出控油。

3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。

4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。

小诀窍：

1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半。

2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的。

3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。

Answer 2

1.茄子切滚刀块，质地太疏松的茄子不行。
2.油七成热以上，下茄子炸，多炸一会，可以出出油，捞出控油。
3.取小碗，加酱油、盐、味精、少许糖、水淀粉和水调成碗汁
4.起锅，放底油，加入葱姜爆香，放配料，切片的青椒、胡萝卜、黄瓜啥都行，看你有什么。下茄子翻炒，下碗汁，翻炒，出锅加入蒜末。

Answer 3

材料

圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油

做法

1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。

2、茄子过油炸至金黄捞出控油。

3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。

4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。
我知道这样不专业吗，但我就是这么做的。个人认为，开心就好了。。。
你要准备一些茄子，大蒜，姜， 海鲜酱，酱油，盐，鸡精，糖
把你家茄子切成三角的（随便啦，）然后放入水里浸泡，时间长点（水里要加少许醋，这样能使茄子在炒时，颜色好看点）。再把大蒜切末，姜切末。 往锅里加油，（油多点）等油锅里冒烟了就把姜末倒进油锅里，接着把茄子倒入锅里（记得捞出茄子是把水扣干啊），不停的翻炒，炒到茄子的肉变了颜色，盖上锅盖闷一分钟。最后掀起锅盖，放入一勺（勺就是你吃KFC圣旦的勺的大小），半勺糖，一勺鸡精，少许酱油，再翻炒一下，倒入海鲜酱和蒜末，翻炒几下就可出锅。
这样炒出来的茄子很软，偏甜，不知道你喜不喜欢。。。

Answer 4

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 它营养丰富， 常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。 烧茄子是很多人喜欢吃的菜，但就因为其费油大都不太愿意去烧。现在就跟大家分享烧茄子省油小窍门， 那就是把茄子切好块后，用盐腌一下，并挤攥去水份，烧的时候就不怎么吸油了。 很家常的烧茄子， 色泽红亮，咸鲜微辣，酱香浓郁， 用油的用量和做一般小菜一样，但是成品一样软糯鲜香， 好下饭哟。

Answer 5

1：肉末茄子
材料：紫色茄子，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，，老抽，生抽，蚝油，醋
用的超市买的肉末。可以自己切的哈，我偷了个懒。肉不一定非要肉末，答煮更多时候直接用的肉片炒，很好吃呀无影响！在家就是怎么方便怎么来
做法
1：茄子切条，放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。辣椒，大蒜，葱花切好。
2：生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。3：把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸4：锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
5：把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
我煎久了点~
把调好的汁倒进锅里。大火煮。煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
7：炒匀的菜放入葱花。关火。出锅。