为什么酱香型白酒会这么贵?
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酱香酒的工序一般比较复杂。酱香型白酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。而浓香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的4-5倍之多。
而且一般情况下,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。
综上所述,由于酿造时间长、产量小、原料成本高,所以酱香型白酒一般价格都相对浓香型白酒高。 目前市场上,浓香型酒占市场份额70%左右,适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长,导致价格较高,不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加,酱香酒正普遍被人们所接受。
而且一般情况下,好的酱香型白酒都是酿造出来的,市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点,而浓香型白酒则是以勾兑出来,不过,这种勾兑也就是我们讲的调和,以几款酒品精心调制而成,而非如市场上的假酒的“勾兑”,因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。
综上所述,由于酿造时间长、产量小、原料成本高,所以酱香型白酒一般价格都相对浓香型白酒高。 目前市场上,浓香型酒占市场份额70%左右,适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长,导致价格较高,不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加,酱香酒正普遍被人们所接受。
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酱香酒价格稍贵的原因之一:酿酒工序复杂。酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产需要一年的时间,然后要在酒窖里继续发酵三年以上,再经过勾兑、调配,一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。
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茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行,季节性很强,通常是端午采曲、重阳下沙。
茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒,其基酒生产周期长达一年,生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料;一到七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,这也是贵州茅台酒的9872生产工艺。
茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒,其基酒生产周期长达一年,生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料;一到七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,这也是贵州茅台酒的9872生产工艺。
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他用的工艺手法比普通酒多,用传统手法烤制而成
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酱香型白酒之所以贵肯定是制作周期比较长,制作成本比较高,还有就是产量低,这样就会导致市场供不应求,贵也就理所当然了,下面介绍一下制作的过程就明白为什么酱香型白酒贵了!
1、发酵周期长,要足足一年发酵是酿造酱香酒的重要工序,操作如有不当,就会使酒质大打折扣,浪费了一年生产周期的投入。
2、优质曲药制造酿酒需要用到曲药,而曲药乃酱酒之灵魂,酱酒发酵得有曲药的加入,才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。
3、踩曲在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基,成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后,用谷草包起后入仓储存,高温的环境里,有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。
储存十天后需要进行翻仓,就是把曲药翻面储存,使微生物充分的生长,翻仓要前后进行两次,储存30-40天后即可出仓,磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中。
1、发酵周期长,要足足一年发酵是酿造酱香酒的重要工序,操作如有不当,就会使酒质大打折扣,浪费了一年生产周期的投入。
2、优质曲药制造酿酒需要用到曲药,而曲药乃酱酒之灵魂,酱酒发酵得有曲药的加入,才能得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。
3、踩曲在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物繁殖的培养基,成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后,用谷草包起后入仓储存,高温的环境里,有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。
储存十天后需要进行翻仓,就是把曲药翻面储存,使微生物充分的生长,翻仓要前后进行两次,储存30-40天后即可出仓,磨细后存放四五个月才能参与到高粱的发酵中。
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