炸鱼的做法
炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗？下面就为大家介绍炸鱼的做法大全，希望大家喜欢。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。
做法
1、将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉）。
2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
做法
1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3、倒入面粉，兑少量的'清水搅匀。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法
1、 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2、 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3、 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
特点
鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。
做法
1、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
做法六
材料
3—4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2—3片，转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1、黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2、面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3、炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
当那鲜嫩的鱼肉裹上金黄酥脆的外壳，当一口咬下鱼肉的鲜美在舌尖绽放，那是何等的享受！炸鱼看似简单，但想要做出外酥里嫩，令人垂涎的炸鱼，却需要掌握一定的技巧。今天，就让我们来揭秘炸鱼的秘诀，开启一场味蕾盛宴。
食材与调味
新鲜的鱼是炸鱼成功的关键。无论选择哪种鱼，都要确保其肉质紧实，刺少，以便在油炸过程中保持形状。常见的炸鱼品种包括鲫鱼、带鱼、黄花鱼和鳕鱼。准备好鱼后，还需要必要的调味料，如盐、白胡椒粉、姜丝和料酒，为鱼肉增添风味。
去腥除异
在炸鱼之前，去腥除异是必不可少的步骤。鱼腥味的来源主要是鱼的内脏和血水，因此要仔细去除鱼腮、内脏和血块。然后用清水冲洗干净，再用盐和料酒腌制15分钟左右，这样既能去除腥味，又能入味。
干爽外皮，酥脆的关键
酥脆的外皮是炸鱼灵魂所在，为此，在炸制前必须将鱼肉表面的水分沥干。厨房纸巾、吸油纸或是干净的布都可以派上用场。多余的水分会影响面糊的附着度，导致炸鱼外皮不酥脆。
面糊的灵魂，轻盈蓬松
鱼裹上炸浆下油锅，才能形成那金黄酥脆的保护壳。面糊的制作看似简单，实则决定了炸鱼的口感和颜值。面糊的灵魂在于轻盈蓬松，这样的面糊才能包裹住鱼肉，在油炸时膨胀，形成一个酥脆的保护壳。制作面糊的要点在于，面粉和水的比例约为2:1，加入适量鸡蛋清，再调入少许盐和白胡椒粉调味。搅拌时切忌过度，以免面筋生成，影响面糊的蓬松度。
油温控制，火候掌控
油温是炸鱼成败的另一关键因素。正确的油温能使鱼肉迅速定型，锁住水分，防止炸糊。一般来说，炸鱼的油温控制在170-180度左右，这个温度下，鱼肉可以迅速熟透，而面糊不会过早变焦。掌握油温的技巧也很重要，可以借助厨房温度计或观察油锅内的气泡。当筷子放入油锅中，周围迅速出现密集的小气泡，表示油温已达到合适程度。
下锅炸制，煎炸有道
鱼肉裹上面糊后，就可以下油锅炸制了。先用中火将鱼肉煎至一面金黄，再翻面煎另一面，直至两面都呈现金黄色，即可出锅沥油。需要注意的是，炸制过程中不要频繁翻动鱼肉，以免破坏鱼肉的形状和外壳的完整度。
酥脆炸鱼，出锅摆盘
炸好的鱼酥脆金黄，外皮香脆，内里鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。出锅后，将鱼摆放在盘子上，点缀几片柠檬，绿叶点缀，既美观又解腻。搭配上自己喜欢的蘸料，如番茄酱、塔塔酱或柠檬汁，一口咬下，酥脆的外壳在齿间破碎，鲜嫩的鱼肉在味蕾上绽放，那是舌尖上的极致享受。
后记
炸鱼看似简单，但想要做出外酥里嫩，令人赞不绝口的炸鱼，需要掌握一定的技巧和窍门。从食材选择到油温控制，从腌制入味到面糊调制，每一个环节都至关重要。今天分享的秘籍，相信都能为你炸出一条酥脆可口，令人回味的炸鱼。愿你的味蕾在酥脆的炸鱼中得到满足，享受这道经典美味带来的快乐！
