Question

牛肉拉面怎么和面？为什么我和的面拉不出来？

谁能仔细说一下，包括用什么面，加什么东西，怎么加，加多少，谢谢了

Answer 1

揉好的面团需要饧面才可以做成拉面，做法如下：
主料：牛里脊肉300g、普通面粉500g
辅料：菜籽油100g、盐5g、郫县豆瓣20g、大葱4g、姜5g、料酒20g、酱油5g、白砂糖5g、花椒3g

1、普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

2、揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

3、揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

4、把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

5、面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，拌匀。

6、准备好郫县豆瓣和葱 姜。

7、锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

8、放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

9、加水烧开改小火炖半小时即可。

10、另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条。

11、两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。

12、下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

13、面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

Answer 2

牛肉面的面其实没什么要求，重要的是需要在面里面加入拉面剂。先把拉面剂用水润化。和面的时候分三次加入。面要多揉。多吊。拉面剂的多少可以视面的情况而定。等面可以吊均匀好哦就可以做剂子拉面了。

Answer 3

面里加入油,咸盐用开水和.和好后揉30分钟,在醒30分钟.

Answer 4

用的面不一样

Answer 5

要找个师傅教下才行的