红烧鱼最正宗的做法

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戴蒙岗居21
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红烧鱼最正宗的做法

红烧鱼最正宗的做法,鱼肉味道鲜美,可以用来红烧,煮汤或者清炖,红烧鱼则是我们追喜欢吃的一道菜,它的做法也是非常多的。下面就为大家分享红烧鱼最正宗的做法。

红烧鱼最正宗的做法1

食材

鳊鱼 1条

生姜 适量

蒜头 适量

黄酒 适量

酱油 适量

小葱 适量

天辣椒 适量

醋 适量

方法/步骤

鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!

切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!

坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的.四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!

煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮!

等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!

等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!

红烧鱼最正宗的做法2

食材

鲫鱼 1条

油 适量

盐 适量

葱姜蒜 适量

生抽 20ML

酱油 10ml

料酒 25ml

白糖 5g

红辣椒 少量

水淀粉 适量

醋 少许

方法/步骤

鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟!

锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以!

放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。

烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

大火烧制15分钟,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

然后把汤汁浇在鱼身上即可。

红烧鱼最正宗的做法3

食材

花鲢鱼块 700克

食用油 适量

盐 适量

白糖 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

辣椒酱 适量

干辣椒 适量

方法/步骤

花鲢鱼块700克,在菜场里,花鲢一般是分开来卖的,花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤,身子一般用于红烧,在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。

准备调料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱,我的辣椒酱是老妈磨的,也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。

铁锅用小火烧热,倒入食用油,然后放入干辣椒和生姜,煸出辣味和生姜味。

用筷子将鱼块逐个夹进锅内,开始煎制,煎时不要用铲刀碰鱼块。注意:火宜小不宜大,要小火慢煎。

待一面煎至金黄后,用铲刀轻轻地将鱼块翻个身,动作要轻,以免弄坏鱼块。

将上述准备的各种调料,包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等,全部放入鱼锅内,再倒入一些酱油,加入一些白糖和盐。还可放些香葱。

盖上锅盖,用中火将之烧开,再调至中小火,烧5分钟左右,直至汤变少,鱼身变成酱油色。

关火,焖1-2分钟左右,盛出至盘子里面,这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸,但很入味,非常好吃!

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