Question

食醋中总酸度的测定是什么？

Answer 1

食醋中总酸度的测定，标准分析法是：

氢氧化钠标准溶液滴定法；已知：食醋的体积Vs =10.00 ml；假设数据：0.1000mol/L NaOH标准溶液，滴定的体积v = 20.00 ml；M(HAc)= 60.05 g/mol具体是采用酚酞指示剂，有无得变为浅红色为滴定终点。

计算（公）式：p（g/100ml）＝（0.1000x20.00x 60.05）／［100x10.00x（25/250）］p（g/100ml）＝120.1/100 = 1.20。

结果判定：

按上述方法取样滴定，食醋中总酸含量计算公式如下：总酸（g/100mL）＝N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。

所测结果可根据食醋的实际标示含量加以认定为合格或不合格产品。