Question

淘米会流失哪种营养素？

Answer 1

淘米会流失维生素、无机盐、蛋白质。

在第1次淘米时，损失率是最高的，占到总损失率的一半以上。而第2次和第3次差别不是很大，但依然呈递减的趋势。如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。

大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光地越好，越漂亮，剩下的维生素B1就越少。

淘米注意事项：

1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否则容易导致大米中的无机盐和可溶性维生素流失。

2、不要使用流水或热水淘米，淘米时加水量也不宜过多。

3、淘米次数在两次为宜，这时，维生素已经损失了40％，无机盐和蛋白质的损失也在15％和10％以上。清洗干净过后，如果要浸泡大米，最好连同这部分米水一起下锅。