Question

怎么样做红烧肉？

怎么样做红烧肉

Answer 1

自从看了《向往的生活》，就迷上了黄磊老师做的饭菜，其中一期黄磊老师做的正宗的上海红烧肉，更是让我馋到不行。

关于黄磊老师的上海红烧肉，我总结出的技巧就是黄酒和冰糖，至于准备的材料则是最基本的，好的五花肉决定出来的红烧肉的口感，做上海口味的红烧肉黄酒是必不可少的，生姜，食用油，酱油，冰糖和盐巴。
首先将五花肉切成麻将块大小的方块。切好的五花肉先不要焯水，很多人包括我之前做红烧肉的时候都喜欢先把五花肉焯水，但是黄老师就没有焯水，而是将切好的肉加以煎至。烧热锅之后倒一点儿凉的食用油进去，然后把切好的五花肉放进去煎炒，炒到肉块儿表面变得微微的有些焦黄就可以了，就可以拿出来备用啦。

接下来用一口煮锅，倒进去半锅的黄酒（不加一滴水），开大火将黄酒烧开，再把刚才炒好的五花肉全部放进煮的沸腾中的黄酒中去，切好生姜倒入锅中，接着就用盐和酱油调出适合自己口味的咸淡程度，开大火将黄酒烧开之后，就转小火盖上盖子慢慢炖。

红烧肉炖了将近一个小时的时候再加入两把冰糖，转大火，待冰糖完全融化之后再继续盖上盖子墩上十分钟左右，用大火一边翻炒一边炖也算是慢慢收汁儿。到最后你就会看到收汁儿之后就出现了你想要的糖色。等到翻炒到没有明显汤汁儿的时候，就可以关火了。

一碗香喷喷的上海红烧肉就出锅啦。

Answer 2

【红烧肉】
需要的食材：五花肉2斤、姜、蒜、冰糖、生抽酱油、蚝油、冰糖老抽酱油、料酒；
红烧肉的详细做法：
1、准备食材，一大块肥瘦相间的五花肉，看起来还不错。另外准备了生姜和大蒜；
2、把五花肉洗净，切成麻将大小的块状。冷水下锅，煮出血沫，捞出备用；
3、炒锅上火烧热，转中小火，把焯过水的五花肉放进去，中小火煎至肉块发黄，煎出来的油倒在小碗里，可以多煎一会儿，让肉块里的油少一些，口感会更好一些；
4、肉块煎好以后，锅里留一点底油，加入冰糖和少量清水，中小火煮化后熬煮成焦糖色， ，把煎过的肉块放进锅里，翻炒均匀；
5、再倒入2大勺料酒、1大勺生抽酱油，半勺蚝油、少量老抽酱油，最后再放2大勺热水，翻炒均匀后煮开；
6、电饭锅内胆里放上切好的姜片和去皮大蒜铺底，把煮开的肉块连着汤汁一起倒进电饭锅内胆里。我这个肉汤全倒进去后，汤大概在肉块的二分之一处。7、合上电饭锅锅盖，启动“美味饭”功能，也就是正常的煮饭功能，用时55分钟。大约40分钟的时候可以打开锅盖翻一下，这样上面的肉块也能在汤汁里浸泡煮得更好看，也更好吃。
8、看一下，美味的红烧肉就做好了！这一锅肉啊，看着就很馋，煮的时候屋里弥漫着肉香味，馋得我直流口水。
再撒点葱花，是不是更好看点了。在炖煮的过程中，肉块里的油又煮出了很多，锅里的汤汁现在基本都是油。一盘香喷喷的红烧肉做好，就可以上桌了！肥而不腻，入口即化，吃完一块还想吃下一块，绝对是米饭杀手！我家小女儿是从幼儿园吃完饭回家的，看到这盘红烧肉都忍不住又要了半碗米饭，一边吃一边夸：妈妈，你做的红烧肉真好吃啊！我听了心里也美滋滋的，孩子爱吃妈妈做的饭，当妈妈的自然是开心的！

Answer 3

1.
五花肉切小丁，姜切薄片，锅里放油，爆香姜片、八角、花椒。
2.
等姜片、八角、花椒出香味，加入带皮五花肉继续翻炒，直到五花肉变色。
3.
加入老抽、冰糖、盐继续翻炒5分钟后，加开水没过五花肉煮开，小火继续炖至40分钟，大火收干汤汁即可出锅。
当然了，自己动手才能更好烹制。

Answer 4

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