Question

茄子有什么作用

Answer 1

茄子中糖类的含量比西红柿多l倍，蛋白质及钙含量比西红柿高3倍多，特别富含维生素P，每公斤紫茄子维生素P含量可高达7200毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及通透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常的功能，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。所以，经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病有一定的作用。最近医学专家指出，在茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，此物质具有抗癌功效。动物实验证实，龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此可以用于肿瘤病人的辅助治疗。

Answer 2

茄子营养价值：

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

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用料

长茄子3个,大蒜5瓣，葱2根，味极鲜大半勺，八角1个，花生油大半勺，盐适量，耗油小半勺，青椒半个，红椒2个

炒茄子的家常做法：

1、茄子洗干净，然后切成长条，蒜瓣拍开，葱切段，青椒半个切条，红椒切好；

2、锅烧热后，加入适量油，放入茄子条、大蒜、葱段、八角、蚝油、青椒、红椒，盖上盖子，小火焖2分钟；

3、开锅，翻炒均匀，等到水分越来越多的时候，翻炒均匀，再盖上盖子，小火继续焖几分钟；

4、焖至茄子变软，水分收的差不多的时候，加入少许盐调味，炒匀盛出。

小贴士

茄子最好选择紫色的，细长茄子，这种茄子素炒的时候更好吃。茄子全程不需要加水，新手怕掌握不好火候，建议用不粘锅。过程中多开盖翻炒几次。