Question

黄酒是如何酿制出来的？

Answer 1

第一步 蒸饭干
将糯米用水浸泡半天，然后将糯米淋干水分，用一个木质的外形如捅的专门器具，或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟，这样蒸出来的饭干，外观上看上去还像是生糯米，但实际上已经是熟米饭了。
第二步：上酒曲

客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。
客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长四毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有得大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。

上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。

第三步：出酒
上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要半个月左右时间。
30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。
直接从饭干发酵流出来的酒，客家人叫它为“娘酒”，也叫酒娘、酿酒、酒酿、老酒，颜色较深， 西味清醇浓香，耐存放。娘酒的出酒率约是1.2，也就是斤糯米蒸成饭干发酵后，最终可酿出1斤2两的酒。
第四步：炙酒

如果连酒糟带娘酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有娘酒那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1：2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。
要是添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商才比较喜欢干的事情。
因为水酒兑有水，所以一定要经过加热煮沸才可饮用。常见的热酒方法是，把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。
客家人家的门前庭院，生火炙煮着一两个酒坛子的情景是常见的。如果是卖酒的小酒坊，那更是几十个酒坛子长年累月不断火。炙酒、尝酒，那可是一个叫人温暖而快乐的事情。如果嫌这样炙酒麻烦，或者没有这些炙酒条件，直接把盛入煲中用炉火煮开也行。

Answer 2

容器清洗干净，缸的边缘也是需要好好清洗一下的，然后在缸里面加入开水可以达到一定的杀菌作用，然后再准备一些糯米，浸泡几个小时，把浸泡好的米放到木甄之内，用大铁锅加水，然后再用大火蒸饭，等到气冒起来的时候后再加一次开水，蒸好以后就需要开始领饭，可以使用两种方法，一种就是找一个大的桶装上水直接将木甄放进去，另外一种方法就是找一个水管直接冲，把酒曲的重量称好，大概十斤米需要18克左右的黄酒曲，搅拌酒曲以及米饭，大概要搅拌十几分钟，搅拌好以后就在饭团上面挖一个坑，盖上薄膜，但是不要密封，为了能够达到一个好的温度，可以找一些泡模糊了的箱子，一天之内可以糖化成功，保鲜保温的效果也是非常不错的，可以出现很多的酒酿，然后就开始加一些麦曲，主要作用就是为了让香味变得更浓，麦曲加好后再加入水，把面团翻过来打散，然后再搅拌均匀密封，剩下的时间就是慢慢的等待，等待过程中保持好温度也是非常重要的，最佳的温度应该是25度到35度左右，如果在冬天来酿制雄黄酒，那么保温的措施一定要做好，可以找一些泡沫盒子围起来，等到发酵完成以后就把酒糟过滤出来，这个时候酒味还有一些新，越陈的酒就会越香，可以先取出一些来解馋，另外一些继续陈酿，这样就能够让酒的味道变得更好，一定要注意一次性不要吃得太多。

Answer 3

黄酒属于米酒的一种，它是用大米为材料而制作成的一种酒类。黄酒和一般的白酒不同，它的颜色不是透明的，而是淡黄色。这是因为黄酒在制作的过程中没有蒸馏的这一过程，所以它保留了一些原料所含有的颜色。
黄酒多产于我国浙江等南部省份。根据黄酒中所含糖分的多少，可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁，是烹调中不可缺少的一道调味料。
通常质量上乘的黄酒通常颜色为棕色，看起来非常的清澈，没有任何杂质。其次大家可以闻一闻黄酒的味道。好的，黄酒闻起来味道会非常的芬芳馥郁，而劣质的黄酒闻起来酒精味会特别的重。
最后大家可以看一看黄酒的配料表。黄酒是用小米或者是糯米等加上酒曲制作成制作而成的。如果配料表中除了这些原料之外还有很多其他的添加剂，那么这样的黄酒质量就不会很好。

Answer 4

可以准备一些黄酒小曲，一些糯米，把容器清洗干净，缸的边缘也是需要好好清洗一下的，然后在缸里面加入开水可以达到一定的杀菌作用，然后再准备一些糯米，浸泡几个小时，把浸泡好的米放到木甄之内，用大铁锅加水，然后再用大火蒸饭，等到气冒起来的时候后再加一次开水，蒸好以后就需要开始领饭，可以使用两种方法，一种就是找一个大的桶装上水直接将木甄放进去，另外一种方法就是找一个水管直接冲，把酒曲的重量称好，大概十斤米需要18克左右的黄酒曲，搅拌酒曲以及米饭，大概要搅拌十几分钟，搅拌好以后就在饭团上面挖一个坑，盖上薄膜，但是不要密封，为了能够达到一个好的温度，可以找一些泡模糊了的箱子，一天之内可以糖化成功，保鲜保温的效果也是非常不错的，可以出现很多的酒酿，然后就开始加一些麦曲，主要作用就是为了让香味变得更浓，麦曲加好后再加入水，把面团翻过来打散，然后再搅拌均匀密封，剩下的时间就是慢慢的等待，等待过程中保持好温度也是非常重要的，最佳的温度应该是25度到35度左右，如果在冬天来酿制雄黄酒，那么保温的措施一定要做好，可以找一些泡沫盒子围起来，等到发酵完成以后就把酒糟过滤出来，这个时候酒味还有一些新，越陈的酒就会越香，可以先取出一些来解馋，另外一些继续陈酿，这样就能够让酒的味道变得更好，一定要注意一次性不要吃得太多。

Answer 5

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。

工具/原料

大黄米：500g

酒曲：4g

清水：适量。

方法/步骤：

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

3、时间到后把大黄米盛入碗中。

4、撒上酒曲和适量的温水。

5、用勺子搅拌均匀。

6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。

7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。

8、时间到后打开盖子，倒入适量的水。

9、在室温下继续醇化2小时。

10、盛入碗中，完成了。

扩展资料：

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。