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十月芥菜
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广东有句俗语叫十月芥菜,起晒心。寓意情窦初开的美好情感,潜意识里我也觉得十月的芥菜是最值得做罐泡酸菜的。
青翠欲滴,新鲜脆生的芥菜,现砍下来,清洗干净每一片叶子,竖放沥水。
烧一锅水,备好盐、姜、蒜、辣椒干、花椒、另备野山椒一包。
清洗干净的泡菜坛放灶台边,水开后加入适量盐,将芥菜放入沸水中,翻转约两三分钟,水复开后捞出略沥水,规整的码放入泡菜坛。如此反复,码入期间加入适量姜、蒜、辣椒干、花椒。
将满坛时略候片刻,待煮菜的沸水降至微凉,徐徐注入坛内,将至覆盖芥菜,将野山椒最后悉数倒入,盖坛盖,坛沿注入清水,一切就绪,只待时间的洗礼与沉淀。
莫过三五十日,坛内的水由清变黄,芥菜也由翠绿变成了褐黄色,待到满月时,一坛酸脆可口,酸辣适中,让人垂涎欲滴的泡菜就成功出土呐。
如果你喜欢,你还可以加入自己的元素,放多几个嫩姜、加入几个新鲜红辣椒……
总之对于我来说,外面买的芥菜,无论卫生、新鲜度、色泽、口感,都不如自己的好。
自己动手制作食物的感觉是一种浪漫与享受的感觉,而让人享受自己做出来的食物,是生活中对爱的一种最质朴最纯正的表达。
爱生活,从泡菜开始
青翠欲滴,新鲜脆生的芥菜,现砍下来,清洗干净每一片叶子,竖放沥水。
烧一锅水,备好盐、姜、蒜、辣椒干、花椒、另备野山椒一包。
清洗干净的泡菜坛放灶台边,水开后加入适量盐,将芥菜放入沸水中,翻转约两三分钟,水复开后捞出略沥水,规整的码放入泡菜坛。如此反复,码入期间加入适量姜、蒜、辣椒干、花椒。
将满坛时略候片刻,待煮菜的沸水降至微凉,徐徐注入坛内,将至覆盖芥菜,将野山椒最后悉数倒入,盖坛盖,坛沿注入清水,一切就绪,只待时间的洗礼与沉淀。
莫过三五十日,坛内的水由清变黄,芥菜也由翠绿变成了褐黄色,待到满月时,一坛酸脆可口,酸辣适中,让人垂涎欲滴的泡菜就成功出土呐。
如果你喜欢,你还可以加入自己的元素,放多几个嫩姜、加入几个新鲜红辣椒……
总之对于我来说,外面买的芥菜,无论卫生、新鲜度、色泽、口感,都不如自己的好。
自己动手制作食物的感觉是一种浪漫与享受的感觉,而让人享受自己做出来的食物,是生活中对爱的一种最质朴最纯正的表达。
爱生活,从泡菜开始
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