Question

面包的分类

Answer 1

面包的原材料直接影响着面包的呈现样貌口感以及健康程度。所以从面包的成分来说，可以分为两系：lean系面包和rich系面包。

lean系面包低脂朴素，用料简单，多仅由水、盐、酵母、面粉制成，旨在突出谷物本身的味道。法式面包属于这个系列。

rich系面包用料繁多，面团添加了大量的鸡蛋、糖与油脂，口感较为饱满丰富。日式甜面包是它的主要代表。

从这两大系面包的组成成分上来说，日式甜面包虽然口感香甜柔软，但是相比之下它的热量让很多人觉得过高。

法式面包，只有四大基础原料，面粉，水，盐，酵母，相对热量较低，因为辅助原料较少，更能突出小麦的纯粹风味但口感相对来说偏硬。

对于中国人喜欢吃软不吃硬的胃来说，比较柔软的面包似乎更容易受到大家的青睐，那么要兼容甜面包的柔软，以及法式面包的低热量，又能凸显不同小麦本身的风味感，于是就出现了软欧包。

软欧包既兼具法式面包的低热量、有韧性以及小麦的风味，又保持了日式面包的湿润柔软的口感。软欧包通常会使用天然酵母来发酵面团，再加上会用丰富的果干，杂粮，蔬菜等制作馅料，因此又兼具丰富的风味。

亲爱的厨房出品面包的第一个标准是健康，其次是口感，最后考虑的是外观。目前亲爱的厨房出品的面包品类，已达一百多种。大体分为四类：一类是健康低脂低糖的软欧面包。二是营养健康日式甜面包。三是调理的咸面包。四是无糖无油的硬欧面包。