Question

油焖大虾的家常做法

Answer 1

油焖大虾的作法操作步骤如下：
材料：鲜虾400克，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。
1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段；
2、锅中多倒油，烧至约6、成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；
3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油；
4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖；
5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。

Answer 2

　　油焖大虾的料一定要精选渤海湾特产大对虾，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。下面是油焖大虾的家常做法，一起来看看！

　　原料：

　　大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。

　　做法：

　　1、用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。

　　2、把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要，虾修剪好以后备用。

　　3、炒勺上火烧热，注入大约20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。

　　4、把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。

　　5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，然后再撒入少许盐调底味炒匀。

　　6、炒匀后，放入大约20克的白糖炒匀，再倒入少许清水烧制。

　　7、盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的`大小而定)，然后用旺火收汁，待汤汁粘稠便可出锅码盘。

　　贴士

　　1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。

　　2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。

　　3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替。