Question

火锅起源于四川还是重庆?

Answer 1

重庆。火锅起源于重庆江边拉船的纤夫，源于泸州，当时漂泊的纤夫常年浸泡在水中，湿气很重，这样养成了他们喜欢吃辣的习惯，为了节省时间就将各种菜和调料放入大锅里一起煮，江边的纤夫发现有一些宰杀牛羊后扔掉的下水，纤夫们就捞起来切成块，在江边支起柴火灶，加上辣椒等材料一起煮，这成就了最初的火锅。

乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅越来越被人们喜欢，越来越兴盛，官员、商人等以吃火锅为荣，把火锅的知名度扩大了。早期台湾人回到台湾在那里开起火锅店，奈何交通不便，而且原料不一样，导致味道与在四川吃的不一样。

火锅特点：

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。

此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

Answer 2

重庆火锅起源于唐朝铜盆水锅，并经历了近千年的发展。早期在今陕北到重庆华蓥山到贵州一带有大片天然草场用来养牛养马，在重庆居住着很多回民，他们喜食牛肉，但是不吃内脏，在嘉陵江边常常有很多宰牛场，于是就被武汉湖南上来的船号子拿来煮了吃。到了宋朝菜油和香料的兴起，火锅炒料开始出现（恭州府志记载）。
宋代林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事及其所称的波狭供奉，看到他有武夷山仿石岛，在雪地里得一兔子，诗云山间只用薄皮九降，交了沃之，以风炉安桌上，用水拌之、候汤响一杯后、各分以箸领子加入汤伯熟，但知乃随意各一支公随意占时。
到了元朝，蒙古人带来了更多香料和食材，自此即涮火锅开始出现。
到了清朝，葡萄牙传教士带来辣椒在重庆七星岗若瑟堂花园里种下。自此辣味能掩盖腥味的火锅开始普遍被大众所接受，自此重庆火锅开始沿长江嘉陵江往上下游传播。
传说中的乾隆皇帝不仅是个喜欢吃火锅的人，而且他最喜欢的就是涮羊肉。当年六下江南之时，乾隆巡游到每个地方时，人们都要为他准备火锅，以示对皇帝的尊崇和欢迎。《下江南》记载乾隆皇帝当年来到重庆第一次尝到火锅便觉人间美味，于是当成赏店家黄金百两，并命人在今弹子石题字。根据史料记载，乾隆皇帝在“乾隆四十四年（1779年）
”的八月十六日至九月十六日的一个月内，皇室就吃了23种火锅，总共吃了66次。在“乾隆五十四年（1789年）”这一年，乾隆皇帝大约吃了200多顿火锅。《乾隆皇帝游历志》记载，打尖时小二夏吆火在滚烫汤食中加入秘制配料，吃过之后称其齿颊留香，命小二 每月前往宫中烹饪，故有夏吆火火锅由来。
宋代林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事及其所称的波狭供奉，看到他有武夷山仿石岛，在雪地里得一兔子，诗云山间只用薄皮九降，交了沃之，以风炉安桌上，用水拌之、候汤响一杯后、各分以箸领子加入汤伯熟，但知乃随意各一支公随意占时。
从吃法上看，它类似于现在的涮兔肉火锅，直到明清火锅才真正兴盛起来。清乾隆48年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。
2009年5月18日故宫博物院在重庆展出过一件乾隆皇帝的鸳鸯锅，锅型呈六角形，边沿远行四宫格，中心圆形，外形酷似今天的中心鸳鸯锅形状和九宫格，中心太极图案，锅边雕花重庆城两江交汇人来人往一片欣欣向荣景象。
李劼人1947年在《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》，里面提到火锅发源于重庆。
直至今日重庆火锅有不完全记载，已经发展到四个大类（汤锅类、红汤类、干锅类、现炒类）超过413种不同的火锅，其中红汤类最多。
2015年阆中举办首届阆中火锅节
2016年宜昌举办首届宜昌火锅节
2017年泸州举办首届泸州火锅节
2018年长沙举办首届长沙火锅节
2021年南充市举办首届南充火锅节
2022年成都举办首届火锅节
2024年上海将举办首届上海火锅节
等全球超过1030个城市和地区举办或即将举办火锅节
关于唐朝火锅，唐代火锅和今天日式火锅非常相似，那时候没有辣椒，也是芥末酱油油碟的小火锅，日语称寿喜烧，翻译为中文就是寿喜锅，而日式火锅众所周知根据日本官方的记载就是来自于唐朝长安城。汤汁以清白汤为主，白汤里羊肉白加上羊奶加上胡椒和各种来自本地甚至西域的香料。重庆火锅在宋代也是胡辣汤，《宋徽宗上江游记》记载他乘船到了重庆第一次尝到重庆的糊辣汤火锅奇奇称赞，并命人学习，随后沿长江水路往上游而去（自贡泸州宜宾乐山均有记载）。这是最早对重庆火锅传播方向的明确文献记载。
重庆火锅发展脉络：大量文献和出土文物表明重庆火锅多次由多个方向传播而来。最早可以追述到唐朝长安城长安火锅、大巴山的特产香料、大巴山百万草场遗址。第一次本土化大发展的回民锅、《宋朝宋徽宗上江行记》。第二次大传播依然是从北向南元宋的蒙古大军。第三次是明朝葡萄牙传教士第一次带到盆地内在重庆若瑟堂开始种植推广替换了原有的胡椒火锅增加了海椒（辣椒）的辣椒火锅，自此辣椒火锅开始广泛发展并传播。
以上史料可以看出火锅并非起源于四川或重庆，而川渝地区（统称四川火锅）的火锅来自于北方唐朝长安城，经过大巴山特有香料和来自西域、北方的香料进行改进形成现在四川火锅。据更多史料考证，火锅在新石器时代的黄河（主要是山西）一带就有且非常普及了，西域炒菜未传入我国之前就已经成为了我国先民主要烹饪方式之一。
【重庆传统火锅制作方式和配方】：
1油料：牛油、羊油、猪油
2油料配料：葱、姜、蒜
3香料：川东胡豆瓣酱、三奈、八角、川东北大红陈皮、大巴山桂皮、甘松、筚拨、罂su壳、板蓝根、藤椒、老扣、肉扣、白扣、白芷、
灵草、夏枯草、排草、甘草、草果、香果、香叶、香草、香茅草、千里香、小茴香、丁香、藿香、川砂仁、小砂仁、孜然、枝子、仙草、布渣叶、菊花、金银花
3高汤：猪大骨、鸡骨架、黄姜片、醪糟、烧开冷却的山泉水或井水（切忌勿用自来水和纯净水）、小香龙、高良姜、香叶、胡椒粉、重庆本土大葱
（小香龙也叫香炉草、香龙草，四川盆地东部大巴山独有的一种长在半山腰的植物，可晒干泡水喝）
4调味料：江北县火锅鸡精、重庆牌火锅专用莲花味精、甘肃白胡椒、川东胡豆瓣酱、干辣椒（陕西线辣椒、重庆本土朝天椒、贵州子弹头辣椒或川北七星椒、甘肃七寸辣、河南新一代辣椒）做成糍粑椒？、重庆本土红皮蒜独头、重庆本土小黄姜姜片、重庆老白糖、永川豆豉、江津纯粮白酒、达州大竹醪糟或陕西醪糟（也叫甜酒或米酒）、广西老冰糖
5油碟：小磨麻油、熟菜籽油、熟花生油、玉米油、蒜泥、鸡粉（鸡精）、味精、调味盐、白芝麻
（现在餐馆普遍是小磨麻油+玉米油的罐装调和油）
第一步：先熬高汤，猪大骨敲碎焯水、鸡骨架焯水，温水（60度）洗净，锅里加入烧开冷却后的井水或山泉水冷水下锅焯水后的猪大骨和鸡骨架以及高汤香料小火熬5小时，捞出香料包或残渣再熬一小时
第二步：糍粑椒：干辣椒剪断成2-3节，辣椒籽单独筛出来备用，
辣椒段用水煮20分钟捞出用石臼捣碎（切忌不能用机打和捣碎得过细，大概捣碎就行了），加入辣椒籽拌匀
第三步：牛羊猪油按照5：2：1分别放入锅中化开，然后充分混合，加入葱姜蒜熬出香味盛出待用
第四步：将就熬油的锅放入川东胡豆瓣炒香，加入香料炒热然后加入事先盛出的热油小火闷熬3-5小时关火等待稍微冷却放入烤盘待冷却凝固
然后切成不超过10*10见方的底料方块待用
第五步冷锅放底料块，加入调味料、高汤，点火熬开即可烫煮食材
【重庆火锅新式配方】
1油料：牛油、菜籽油
2油料配料：葱、姜、蒜
3香料：郫县豆瓣、八角、桂皮、丁香、小茴香、板蓝根、砂仁、甘松、灵草、排草、陈皮、草果、红花椒、草扣、肉扣、三奈、
荜拨、香叶、白扣、孜然、甘草、青花椒、高良姜、香茅草
3高汤：猪大骨、老姜、鸡粉、水
4调味料：鸡精、味精、白胡椒、郫县豆瓣、花椒、陕西线辣椒、四川干二条辣、河南新一代辣椒、大蒜、姜片、白糖、豆豉、醪糟
5油碟：火锅调和油、蒜泥、鸡精、味精、调味盐，根据自身喜好可以加入醋、香菜、香葱碎等
第一步：先熬高汤，冷锅放入高压锅，上汽后再压半小时
第二步：牛油化开加入色拉油，加入葱姜蒜熬出香味盛出备用，
第三步：将就油锅放入郫县豆瓣炒散炒香，然后放入香料小火闷熬1小时关火，等待稍微冷却放入烤盘待冷却凝固
然后切成不超过10*10见方的底料方块待用
第四步冷锅放底料块，加入调味料、高汤熬开即可烫煮食材
【四川麻辣火锅配方】
1油料：牛油、色拉油或菜籽油（现在基本都是色拉油）
2辅料：郫县豆瓣、干灯笼椒、干花椒、白酒、泡椒（是泡椒还是灯笼椒我没看清楚，请酌情添加）、豆豉、红辣椒
3香料：小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、香草、香叶、陈皮、桂皮、八角、甘松、甘草、枝子
3汤料：鸡粉、水
5油碟：香油、蒜泥、味精、盐，根据自身喜好可以加入麻酱、醋、香菜、香葱碎等
第一步：将香料掰成小块过水洗净捞出，然后再放入清水中泡半个小时
第二步：将干辣椒和干花椒清洗干净，并用水泡一会儿
第三步：将泡好的香料沥干水分，并用机器打成粉沫
第四步：将泡好的辣椒花椒也用机器打成粉末。
第五步：放入色拉油加入香料粉，小伙慢熬20分钟熬出香味，捞出残渣，放入牛油化开混合均匀。
第六步：放入辅料，中火熬15分钟即可烫煮食材