打发淡奶油和糖的比例是多少?

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2022-03-17 · 自古职场如战场,不可轻视
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打发淡奶油和糖的比例是每500g淡奶油加40g的细砂糖。

乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。

乳脂肪含量越高,脂肪粒子就越多,就越更容易打发,并保持稳定状态,打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。

打发淡奶油的技巧:

1.冷藏:使用前淡奶油需冷藏(0-6℃)12h,用时取出,放在冰水盆内打发。

2.容器:保证无油无水,冷藏,不锈钢打发盆效果会更好,量大时使用深盆防止喷溅,并有助于打蛋头探入淡奶油底部。

3.工具:笼状头比十字头打发速度更快一些。

4.温度:淡奶油易化,要注意室温,夏季建议在空调房操作。

5.耐心:中速开始打发,淡奶油不易打发,有耐心。

6.手法:打蛋器或容器保持转动,既能保证打发均匀。

7.观察:因各品牌乳脂含量不同,不必刻意所述遵循时间,要留意观察状态,合适即止。

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