Question

打发淡奶油和糖的比例是多少？

Answer 1

打发淡奶油和糖的比例是每500g淡奶油加40g的细砂糖。

乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。

乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打发，并保持稳定状态，打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。

打发淡奶油的技巧：

1.冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h，用时取出，放在冰水盆内打发。

2.容器：保证无油无水，冷藏，不锈钢打发盆效果会更好，量大时使用深盆防止喷溅，并有助于打蛋头探入淡奶油底部。

3.工具：笼状头比十字头打发速度更快一些。

4.温度：淡奶油易化，要注意室温，夏季建议在空调房操作。

5.耐心：中速开始打发，淡奶油不易打发，有耐心。

6.手法：打蛋器或容器保持转动，既能保证打发均匀。

7.观察：因各品牌乳脂含量不同，不必刻意所述遵循时间，要留意观察状态，合适即止。