Question

用面碱与小苏打蒸馒头时有什么区别？





Answer 1

生活中我们会用到苏打和面碱。这两种东西都可以用来蒸馒头。那么苏打和面碱之间的区别有哪些？下边实小编为你整理的小苏打和面积的区别，供大家阅览，

苏打和面筋都是碱性物质。但区别很大。苏打是可以使水产生气泡的碱性物质。所以做汽水和可乐时都要用到苏打。面前没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多。所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。发面时如果是发过火了，太酸了，就要放一些面卷在里面，让酸碱中和一下。是过火的面再回来一点，不然蒸出来的馒头和包子就太酸了，不好吃。

在外观上，苏打是白面状，而面前是结晶体。但结晶体在使用过程中比较麻烦，还要弄碎，所以市场上就出现了一种已经粉碎成细面的面卷。跟苏打一样成白面状。人们往往把二者弄混，常把细面状的面碱称为苏打。

在成分上。面碱的主要成分是碳酸钠。苏打的主要成分是碳酸氢钠混合物。如果用两种不一样的东西正馒头产生出来的效果也不一样。面前可以使面食变得更加洁白，还能去除面团中的异味。小苏打可以制作馒头，油条等许多食品，让面食变得更加蓬松，口感也更好。同时面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。

且小苏打是可以直接吃的，没有任何有害于身体健康的物质。但是面前不可以吃。一般情况下前面是用来制作蛋糕或其他油炸食品，但面碱是不可以直接使用的。对人体的胃部具有一定的刺激性。面前出来可以。用作食品加工外，还可以用来制作各种皮革或日常用品。或者是制造一些其他的日化品

Answer 2

放碱是为了中和酸性物质，蒸出来的馒头非常松软，但是如果没有把握好截面的用量，很有可能会出现硬或者软塌塌的情况，放小苏打是为了让面团更蓬松，吃起来口感更好。

Answer 3

用面碱蒸的时候，是非常松软的，并且很有嚼劲。用小苏打的话馒头比较好发酵，看起来很白。吃起来很好吃。

Answer 4

面碱和小苏打蒸馒头的话，他们的成分不同，效果不同，使用的方式也不同，发酵的时间不同，蒸出来的馒头口感不同。

Answer 5

操作方式不同，蒸出来馒头的口感不同，过程不同，蒸出来馒头的颜色不同，蓬松程度不同。