Question

酸菜鱼是一道非常有名的四川菜，怎么做好吃呢？

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Answer 1

市场上买来的鱼叫老板做好鱼片，清洗干净后要反复无2、3次，腌好的鱼，鱼头鱼骨放在一旁的粘液料袋里腌制拌好的鱼片，放一个鸡蛋，反复按摩吸收配料：草鱼酸菜鸡蛋清姜干辣椒刺灰腌辣椒油料酒盐：准备配料开始捡鱼。一条美味的酸菜鱼，一定要有清澈的、令人向往的酸味，吃一罐秦岭入肚。鱼片薄而均匀，鱼肉不碎，入口滑而嫩。

汤汁浓酸，不钝不呛，微辣而不燥。别急着流口水，今天从杀鱼到切菜毫无保留地给大家讲解了正宗酸菜鱼的做法，保证汤鲜肉嫩，爽口酸爽。把鱼骨剁成小块，把鱼头从中间劈开，再把鱼肚子上的刺去掉，皮朝下，斜着刀切成薄而均匀的鱼肉。你也可以请市场上的卖家给你的鱼切片，不要太薄，也不要太厚，大约3毫米厚。将鱼骨在清水中清洗几遍，去除鱼骨中的杂质。然后把做好的鱼反复洗几遍，把水挤干净，再放进盆里腌制。

盐3克，花椒2克，料酒10克，用手抓，花椒和料酒可以减少鱼的腥味。加入蛋清和一把玉米粉，打一分钟。放置10分钟。鱼骨在水中洗净后，料酒胡椒粉去兴，鱼片三分之一的盐，味精，少许胡椒粉，一勺米酒，搅拌均匀，粘上蛋清继续搅拌，然后放入适量的湿淀粉即可，鱼片大小如图刮去鱼片，以免滑落，这是要分步红，在水中浸泡10分钟后放盐，使鱼更嫩。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

Answer 2

酸菜鱼

用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法：
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头，从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的
盐。
11.另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上

Answer 3

酸菜鱼时尽量选择草鱼，把鱼理干净之后腌制一个小时，起锅烧油炸至金黄后，加入酸菜与配菜进行翻炒，最后加入肉汤炖煮就能做出好吃的酸菜鱼了。

Answer 4

把所有的原材料都收拾好，然后起锅热油至6成热，把黑鱼放进去烧制黄色捞出，再把葱姜蒜的材料放进去，把肉汤倒进去，然后放入黑鱼，用小火炖约10分钟。

Answer 5

在做的过程中一定要先放鱼，等到鱼快熬好的时候再放酸菜。一定要少放一些鸡精和生抽。