大米的营养成分有哪些?
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大米是一种常见的主食类粮食。除了提供丰富的能量外,它还含有多种营养成分,对人体健康具有很多有益作用。
维生素B族:大米中富含维生素B族,包括硫胺素(B1)、核黄素(B2)和烟酸(B3),这些维生素可以促进蛋白质、油脂和碳水化合物代谢,增强身体机能。
矿物质:大米中含有各种矿物质,如钾、镁、磷等,这些矿物质对人体健康十分重要,可以调节血压、稳定心跳、保护骨骼、预防老年疾病等。
膳食纤维:大米中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动,增加大小便通畅,同时减少毒素在体内停留的时间,有利于身体健康。
优质蛋白:长期食用大米可以提供适量的优质蛋白质,对人类身体正常发育和丰满有重要作用。
缓释能量:大米食用后,其含有的碳水化合物会缓慢分解成葡萄糖,在体内形成虚火、保持饱腹和提供身体所需能量。
抗衰老作用:老年人群食用黄米可帮助提高免疫力并近抵抗有害细菌,抗衰老。
总之,大米的营养价值很高,而且能够为人体提供各种所需的营养物质,对保持身体健康非常有益。建议在日常饮食中合理食用大米,并选择优质的大米品种,如纯正稻香味浓的长粒香米,以及富含纤维素的糙米。但需要注意的是,大小便通畅时铭记适量食用,以免摄入过多碳水化合物导致不良影响。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答,希望对大家有所帮助。
1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
扩展资料:
有专家指出,大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定,大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级,大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高,只能说明其口感更好,并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释,大米加工程度越高,意味着去掉的外层组织越多,流失掉的营养也就越多。
然而,人们平时吃的洁白、细腻的精致大米,却把这些外层组织全部打掉了,损失了稻米六成以上营养,剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来,稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等,在碾制过程中却几乎全部流失,非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序,剩下的就主要是碳水化合物(淀粉)了。
2021-12-25
大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用,能减低黑色素细胞活性,抑制黑色素的形成、运转和扩散,缓解色素沉着,淡化蝴蝶斑,静肤色。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽,使肌肤绽放自然润白亮泽。
2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,由于本身含有充足的水分,因此能在短时间里让角质水分充盈,使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中,肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎,可防日晒红斑、肌肤老化。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、维生素E,对维持人体血糖平衡也有重要作用。
6、食物纤维
其所含的水溶性食物纤维,可以将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。
7、原花青素
是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂,欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力,使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构,预防胶原纤维及弹性维的退化,使肌肤保持应有的弹性及张力,避免肌肤下垂及皱纹产生,还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化,是肌肤更具弹性和活力,充满青春风采。
8、维生素B
米饭不仅能补充我们的体力,而且含有丰富的维生素B,缺乏维生素B的人一般都会患上肝病,而且维生素B对解酒很有帮助,能预防酒精肝的形成。所以常喝酒的人都会发现,喝酒之前先来碗米饭填填肚子,不仅喝的时候好受,还不容易醉。
9、大米的食用方法
(1)大米饭
食材:大米适量、水适量。
做法:大米加入水淘洗干净,放入电饭煲中,加入适量水,盖上盖子,打开蒸饭模式,待自动跳闸即可食用。
(2)大米粥
食材:大米适量、枸杞1小把、水适量。
做法:打你淘洗干净加10倍米的水,放如电磁炉上,水开后转小火,煮30分钟,煮好后放入枸杞子即可。
10、如何挑选大米
应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。
大米的营养价值
1、稻谷中含有的营养成分不可估量,除此之外,它还含有90%以上的人体所需营养素,也正因为这样,它成为了我们现今的主食。
2、大米中富含多种矿物质成分,能够给人体提供较为全面的营养,即便其含量不高,但是总体来说,不负其“五谷之首”的称号。
3、大米中含有大量的碳水化合物,可以给人体补充较多的营养素,维持人体各项机能的正常运行。
4、大米中含有的蛋白质比例,是所有谷类中最高的,虽然其营养比不上动物蛋白质,但是它又比较容易被消化和吸收,也因此更受人们的欢迎。
5、大米中含有的脂肪不高,将其作为主食,会比面食更利于减肥。
从中医上来讲,大米还有这健脾胃、补气通血脉的功效,食用之后能使人耳聪目明,肺部有亏损者、便秘者早晚食用大米熬制成的粥,症状会得到缓解。
另外,它在一定程度上还有缓解皮肤干燥的功效,若是在熬粥时加入梨,养生效果更佳。除了美肤,大米中含有的稻糠甾醇还有这极好的锁水补水的作用,准妈妈们在怀孕期间也不用担心肌肤缺水了。
大米中的这种成分,能够保持肌肤表面的水分,能够在短时间内让肌肤充满水分,肌肤自然而然的就会变得滋润而有弹性了。另外,大米中的这种成分,还能促进肌肤的新陈代谢,能预防皮肤炎症,防日光照射后形成的红斑,对抗肌肤衰老的功效。