Question

酸菜烂了还能吃吗

Answer 1

酸菜烂了不能吃。腌制酸菜就会产生亚硝酸盐，烂了的酸菜更是含有真菌，吃了对人体是有害的。酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分。
酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。