怎样用黄豆自制豆腐？
冬天试试自己在家做豆腐，一把黄豆一碗米醋，做出来不酸也不苦
豆腐说起来，其实是一种很神奇的东西，从最开始简简单单的黄豆，经过一系列的处理后，就能做出嫩滑美味的豆腐，香嫩的口感吸引着众多人。
以前都是去市场买豆腐，买一块回家炖一炖，或者直接凉拌着吃，都美味的很。
不过自从我学会了豆腐的做法之后，就再也没去外面买过。毕竟做法是真的很简单，而且做豆腐的过程也很有乐趣，让我十分享受。冬天大家也可以试试自己在家做豆腐，一把黄豆一碗米醋轻松搞定，做出来的豆腐不酸也不苦。
【做豆腐】所需食材：黄豆300g、米醋50ml、清水1300ml
1、想要做豆腐，就得提前一天准备好黄豆，清洗干净之后放到一碗清水中浸泡着。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿来用了。
2、把坏掉的挑拣出来，然后直接把黄豆放在破壁机中。然后我们把1300ml的清水倒入破壁机中，接下来开始打豆浆。豆浆打好之后，用一层滤布将其过滤一下，过滤出来的豆浆倒进锅中。
3、豆浆倒出来之后，会在表面出现不少浮沫，把这些全都撇干净，然后开火开始煮豆浆。先用大火煮开，煮开之后转为小火，等豆浆不沸腾的时候再用大火烧开，这样就可以关火了。关火之后，等豆浆稍微放凉一点，我们把准备好的米醋倒进去。
4、搅拌一下静置一段时间，就可以看到豆花和水分离开来了，我们把水倒掉，然后把豆花倒进一个四方的盒子里。密封起来，在最上方压一个重物，等待1小时，豆腐就差不多成型了，从模具中倒出来即可。
做豆腐的过程很有意思，每次我都喜欢和家里的孩子一块做，大家可以趁着有空在家尝试一次。
怎样用黄豆自制豆腐？
豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品，主要生产过程是将黄豆磨浆去渣加入凝固剂（传统制作需要循环使用的卢浆）压制成型后成豆腐块，也是我国素食菜肴的主要原料，豆腐含有人体的所需的多种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，有利于人体消化吸收，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。
今天为大家分享一下自己在家做豆腐的方法：
食材：黄豆500克，内脂9克，水4000克。
1 ，头一天晚上把黄豆泡好，将新鲜的优质黄豆冲洗干净，放入盆中，水必须没过黄豆水要比黄豆高出2公分的水位（避免黄豆发泡不开），浸泡时间大约需要7-8个小时。
2 ，第二天早晨，蒋浸泡好的黄豆分多次放入料理机中，再放入相应比例的水，打成豆浆，盆中放入一块纱布或者布袋，将打好的豆浆放在里面过滤一下，用同样的方法把剩余的黄豆全部打完过滤，将过滤好的豆渣炒着吃，蒸窝窝头等。
3 ，准备好一个锅，把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸腾后转中火，再将豆浆上面的浮末撇去，用勺子不停的慢慢搅动豆浆，防止糊锅，假熟，再转小火煮五分钟关火。
4 ，准备好的9克内脂放在盆中，用100克温水溶化开，将沸腾的豆浆静置20分钟，温度降到大约90 ，撇去豆浆上面的豆皮，再到入有内脂的盆中，让豆浆和内脂充分溶入，让豆浆凝固成豆腐脑。
5 ， 准备一个模具或者小筛子，模具底部放一个盆，把模具放在盆的上面，模具里面铺上一块纱布，直接将凝固好的豆腐脑倒入模具中，模具上面再压上重物，将豆腐里面的水分挤压出来即可。大约挤压30分钟就完全可以食用了。
自己在家做的豆腐，豆腐软糯滑嫩，营养丰富，香味十足，真的比在外买的好吃，喜欢的可以自己在家试一试。
我是一亿奶奶 美食 制作者，谢谢大家关注！
我现在非常喜欢自己做豆腐，因为自己做不仅好吃、卫生，而且可以自己决定豆腐的软硬度，就是老了还是嫩了。
我是这样做豆腐的，百分之百成功。
首先要买盐卤，我网上花了六元钱买了许多。能用二年。
黄豆150克，泡发，夏季二小时就可以了，冬季六七个小时。
分两份加入普通料理机，加水至1000毫升，打磨成豆浆，每次打30秒，打两次。
把打好的豆浆倒入铺好纱布的炒锅中。
合上纱布，挤出豆浆
，过滤出的豆渣可以烙饼、蒸馒头、蒸包子。把过滤后的豆浆加热，锅开后撇去浮沫，转小火煮三分钟，关火。
取四克盐卤，用60克水化开备用。
关火后两分钟，用筷子夹出表面的豆浆皮，晾干了就是腐竹
然后马上加入卤水，用勺子把卤水放入热豆浆中慢慢划圈，直至看到豆浆慢慢凝固成豆花状，有少许黄色清汤淅出。
盖上锅盖，静置10分钟，然后把豆花舀入垫上纱布的豆腐盒中
折叠纱布包裹好豆花，并压上重物，想吃老点的压个重点的，想吃嫩的压个小碗就好了。
我喜欢嫩一点的，小碗压了一小时，本想压半小时，因为后来我忘了
闻着很香，吃着有淡淡的甜味儿，晚上准备用它做葱烧豆腐。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
(1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
(4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100 ，时间5 min左右。
(5)凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30 min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。
其实制作豆腐最主要的是在凝固这个工序
简单来讲，你直接用豆浆机把豆浆打好，煮沸，加入适量的凝固剂，比如卤水或者葡萄糖酸内脂等，就可以让豆腐凝固了
但是这个凝固剂的量，其实挺难把控的
