Question

麦芽糖算不算糖呀?

Answer 1

麦芽糖算糖，麦芽糖是用一些小麦粉和一些白砂糖和一些冰糖把它制作而成的。

糖的分类还是比较广阔的，特别是只要味道是比较甜的，而且它本身是属于果糖，或者是单糖或者是双塘这些都统一被称为糖类，而且麦芽糖的味道一般都是比较甜的，所以我们在做东西的时候，一般都是做一些甜品，或者是鸡蛋糕。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖，分子式为β－C12H22O11·H2O。

麦芽糖在食品工业上的应用

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性。

在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

以上内容参考：百度百科-麦芽糖