Question

鸡蛋羹是每个宝宝必须要吃的食物，怎样蒸出来的鸡蛋羹水嫩没气泡？

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Answer 1

先磕入两个鸡蛋，打蛋液要匀称，会出泡沫塑料哦。加温水，蛋液跟水占比4比3，水比蛋液少一点就可以，再打匀后一定要把泡沫塑料除掉啊，水开了隔水蒸10-12min，一般两个鸡蛋10min类似，蒸时还记得用菜盘盖紧，避免水蒸汽，蒸出去很美，软嫩没有气泡才好吃，放一点生抽酱油和芝麻油，营养美味简易，尤其适合小孩老人吃。

为了能让鸡蛋羹更嫩，必须加适量水。但是适当到底是多少呢？我们可以用鸡蛋壳放水，一般是加蛋液的三倍。并且，加入的水一定要是温水，这也是让鸡蛋羹细嫩很重要的一点。放水后用筷子沿一个方向轻轻地拌和，能量一定不要大，尽量让鸡蛋液不了许多泡，直至搅匀才行。根据个人口味添加盐，如果家里有耗油的还可以放一些在鸡蛋里，那样蒸出来的鸡蛋羹味道好。

洁净的小盘子里打进2个鸡蛋，加入适量食用盐，用筷子充足拌和，直至蛋液出泡。向蛋液里加入150mL的温水（40℃上下），蒸鸡蛋羹是多少水很重要，蛋液和水的比重为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大概100mL，因此应添加150mL温水。依据口味，水流量应适当调整，但水太少口味较老，水太多则不容易成形。添加温水后，再次用筷子拌和，使蛋液和温水充足混和，用勺子或过滤网过滤掉表层的汽泡。

炒锅里加水烧开了预留;鸡蛋2个，升温开水搅匀，比例为2个鸡蛋加300亳升水，约一小碗。可放少许米酒、盐和味精调料。也可以不调料，蒸熟鸡蛋羹后调酱浇上;搅匀后用密漏过虑蛋液，别名过箩。这样做的方法是什么过滤掉并没有完全搅匀的蛋液、泡沫塑料和使口感更细致;过虑后蛋液用菜盘盖紧隔水蒸，中小火5min，关火后焖一分钟。

Answer 2

鸡蛋打成鸡蛋液的时候一定要打的细腻一些，鸡蛋液里一定要加清水，这样可以增加鸡蛋的滑嫩口感，鸡蛋液加水搅匀以后，一定要记得用滤网过滤一遍，去掉气泡以后，鸡蛋羹才没有气孔。

Answer 3

鸡蛋羹是每个宝宝必须要吃的食物，怎样蒸出来的鸡蛋羹水嫩没气泡？开水勾兑自来水的温水。只要水里有空气，那么在蒸鸡蛋羹的时候，就会随着温度释放出来，这也就是在蛋羹里形成气孔的原因了。蒸鸡蛋羹还有一个关键是加水，这个比例从一比一到一比二都可以  

Answer 4

用滤网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸出蛋液表面的气泡，保证液面光滑，这样整个蛋羹就不会出现难看的蜂窝。盖上保鲜膜，放入蒸笼，大火加热。