Question

变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用？

Answer 1

变绿的豆芽可以食用，发芽的土豆不能食用。

豆芽变绿可以直接炒菜食用，或者等长大点当豆芽菜苗食用。

但土豆发芽后是有毒的，里面含有一种叫龙葵素的毒素，食用后可能会引起食物中毒。

土豆发芽不能吃的原因

因为发芽土豆里面含有龙葵素，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。

龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵碱等，茄科植物中一般都含有，是从马铃薯、西红柿、茄子等植物次生代谢产物中发现的生物碱，番茄中也含有龙葵素，其含量随着番茄成熟而逐渐减少，土豆不发芽时也含有龙葵素只是量很少，当土豆发芽后龙葵碱素就会大大增加。

龙葵素具有溶血性，对运动中枢及呼吸中枢也有麻痹作用，如果一次食入量大的话，极易表现出中毒症状，潜伏期数十分钟至数小时，会有咽喉瘙痒、烧灼感，胃肠炎，重者有溶血性黄疸，如果一次摄入龙葵素的量约三、四百毫克，反应严重的话甚至可能导致死亡。