Question

亚硝酸钠腌制食品合理吗

Answer 1

可以使用，但剂量是严格限制的。

原因:特定的亚硝胺，如n-亚硝胺和n-亚硝基四氢吡咯，可以产生碳酸盐，并与细胞内的生物亲核试剂(如DNA或酶)反应。一旦这种亲核取代发生在生物大分子的关键位置，它可能会破坏细胞的正常功能，导致细胞癌变或凋亡。

亚硝酸钠的其他应用:

1. 色谱分析。采用滴注法测定汞、钾和氯酸盐。

2. 试剂分析，在肉制品加工中用作显色剂、抗菌剂和防腐剂。用于漂白、电镀和金属处理，称为工业盐。
一、使用亚硝酸钠的注意事项：

1、亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。
2、世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。