Question

湖藕怎么做炖得烂

Answer 1

在做莲藕排骨汤时，一般藕是很重要的，需要选择比较粉的藕，这样做出来的莲藕排骨汤才会更美味，如果第一次做莲藕排骨汤，不知道什么时候放藕的话，可以看看我带来的湖藕怎么做炖得烂介绍哦！

湖藕怎么做炖得烂

1、选择粉藕

粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不烂，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。

2、高压锅炖煮

高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快，而且煲汤时间短，只需20分钟即可。

3、盐水浸泡

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

4、小苏打腌制

莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。

藕炖排骨什么时候放藕

根据自己口感选择放藕的时间。

1、对于喜欢吃软面藕的人群来说，可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮，煮好之后就是十分软粉的口感。

2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说，则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟，然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了，出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可。

莲藕炖很久还是硬的什么原因

藕没有选好。

莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像没熟一样，而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕，如脆藕颜色比较白，皮薄，里面的孔是九孔，这种莲藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。

而粉藕的外皮比较粗糙，颜色多呈褐色或粉色，体型短粗，切开后里面是七孔，七孔的藕生吃的话会比较苦涩，它的淀粉含量比较高，适合煲汤或是做成藕泥，对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕就比较适合了。