怎么做香肠才好吃呢?

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妖感肉灵10
2023-03-16 · TA获得超过6.2万个赞
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香肠好吃又简单的做法如下:
准备食材食材:五花肉4斤、购买肠夜适量、大蒜一头、白酒、耗油、淀粉、酱油、姜粉、胡椒粉、白糖、蜂蜜、盐。
1、首先我们把五花肉洗净,剁成肉末、不需要剁的非常碎。
2、把剥好的大蒜捣成蒜泥。
3、把蒜泥和所以准备的调料全部加到肉馅中,再倒入适量的清水,然后用筷子顺着一个方向搅拌,让肉水分和调料充分融合,把肉馅搅拌的看着成筋就可以了。
4、接着用漏斗,把肉放进去,一般在卖肠夜的时候卖家都会送的,然后把肠夜套在漏斗上,套好后在肠夜的末端用绳子绑起来,防止因为挤压肉会出来。然后把肉压进肠夜内,根据肠夜的大小决定肉量。
5、全部压进去后,把口给封上,一定要扎紧防止肉出来,然后用细线把整个香肠分成等量的小段,用牙签在肉肠上扎一些小孔,把里面的气体放出。
6、做好之后把香肠挂起来,晾晒12小时。
有几个地方需要注意,第一点,切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切,这样能控制肥瘦的程度,第二点,喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒,吃不了辣的朋友可以少放辣椒,这个根据个人口味自己调整,第三点,香肠灌好之后要用开水烫一下,这样能让香肠快速的的干,还能让晾晒之后的香肠更好看。
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2024-03-06 广告
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游戏人生说游戏
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2022-12-31 · 专注于游戏知识的分享,带你领略电竞魅力
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比例配方香肠调味料的比例是10斤肉,放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。把猪肉放进较大的容器内,依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成合适的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干。

香肠怎么酿

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,主要将动物的肉绞碎成条状,再以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。

香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。

按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。香肠是熏制食品,含有一定量的亚硝酸盐。

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李和霖
2022-12-31 · TA获得超过8.6万个赞
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做香肠好吃的做法

  1. 在做香肠的时候是可以加入适量淀粉的,淀粉能减少肉的肉量,同粉还能提升香肠的口感,这样吃起来会更加有韧性。另外加入淀粉还能增加肉的粘稠度,使香肠更容易成型,美观,此外淀粉还能吸附肉的脂肪,吃起来口感不会那么油腻。

    在选择淀粉的时候尽量选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉,这样做出来的香肠结构紧密,富有弹性,断面更加光滑,并且看起来会有半透明感;

  2. 做香肠要加酒,延长保质期香肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分,且自己做的香肠不会放入防腐剂,所以不是很好保存,而酒精具有杀菌消毒的作用,

    在做香肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用,能延长香肠保质期,增加口感,

    酒本身带有一股醇香味,做香肠的时候加入适量酒能去除肉腥味,从而能让香肠口感得

    到提升;

  3. 香肠肥瘦比例要合适,肥瘦比例2:8。一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定,完全可以根据自己喜好进行调整,但是如果肥肉过多,也就是肥瘦比例过大的话,那做出来的香肠会很滋腻,而如果香肠肥瘦比例过小,又会导致做出来的香肠过柴过干,吃起来口感不佳,所以建议肥瘦比例在2:8比较合适,也就是两分肥肉八分瘦肉;

  4. 在晾晒香肠之前需要用牙签在香肠表面戳几个洞,一方面是为了能让香肠内部的油脂以及水分渗透出来,能加速香肠的风干晾晒速度,同时还能避免油脂和水分积累在香肠内部导致香肠发酸。另一方面,扎洞还能帮助香肠内部气体排出,这样能防止香肠晾晒过程中出现肠衣胀裂的情况。

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