Question

猪蹄有哪些家常做法

Answer 1

　　猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。下面是一些主体做法的介绍，欢迎阅读!

　　做法1 大蹄扒海参

　　主料

　　水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料

　　植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，溼淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作

　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

　　2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　　6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来。

　　7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。

　　8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用溼淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　做法2 酸辣臊子蹄筋

　　原料

　　发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

　　制作

　　1.猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次。

　　2.猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。

　　3.炒锅置火上，下猪化油烧热。

　　4.下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒。

　　5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味。

　　6.用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

　　做法3 红烧猪蹄

　　原料

　　猪蹄750克。

　　调料

　　盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作

　　1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　做法4 醋姜猪蹄

　　材料

　　新鲜猪蹄、生姜、香醋。

　　制作

　　1.买一些新鲜猪脚回来，第一步是把猪脚洗干净后，放到开水里面烫一下，去血丝。之后捞起来放盘子里备用。

　　2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。

　　3.喜好甜食的朋友，可以加一些红糖或者冰糖之类的。不喜欢甜的，就加入葱花和香菜之类即可。

　　做法5 猪蹄皮冻

　　材料

　　新鲜猪蹄、红枣、枸杞。

　　做法

　　1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

　　2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

　　3.等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

　　4.盛汤到碗里，趁热喝了。

　　5.把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。

　　6.15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。

　　功效

　　猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，减少皱纹，养出自然的好气色。

　　做法6 红扒猪蹄

　　原料

　　猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。

　　做法

　　1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。

　　2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。

　　3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。

　　6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。

　　7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　做法7 腐乳烧猪蹄

　　材料

　　处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。

　　做法

　　1、猪蹄放开水中氽一下，洗净备用。

　　2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。

　　3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟。

　　4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。