Question

川菜鱼香肉丝怎么做？

Answer 1

1/7 新鲜里脊肉洗干净备用，不好切丝可以适当放进冰箱，有点硬了再切。

2/7 先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。切好的肉丝装在碗中，加入1汤勺淀粉和1汤勺生抽。用筷子充分搅拌均匀，使淀粉融化均匀混合肉丝，腌制10分钟最好。

3/7 把蒜粒、生姜、葱、切成碎粒，一起装碗中。[重要提示：豆瓣酱，姜、蒜、葱、是鱼香肉丝味必要条件、不了省略]

红椒、青辣椒、黑木耳、胡萝卜先削皮，再洗净。

4/7 再分别把红椒、青辣椒、胡萝卜、黑木耳切成均匀的细丝，一起装入盘子备用。

5/7 调制糖醋汁水，空碗里加入2汤勺醋，1汤勺淀粉，1汤勺白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。[重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略]。

烧开水，将红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝、放入锅内过水煮下。

6/7 锅内烧热，放适量食用油，七成热，转入小火，倒入肉丝。

当肉丝快要断生之际，放入姜蒜粒，沾油爆炒，再加入豆瓣酱，一块爆炒。然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣酱等调料混合均匀。

混合均匀后，就迅速加入红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀。

7/7 约2分钟后，红椒丝、青辣椒丝，黑木耳丝、胡萝卜断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

很快糖醋汁就会沸腾，并

产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使用芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，一道美味可口的鱼香肉丝完成啦！

Answer 2

川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。当我听到川菜时第一个想到的就是鱼香肉丝。
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备采用纯瘦猪里脊肉里面的配菜根据不同地区可选用胡萝黑木耳青椒红椒笋丝，在四川鱼香是一种做法鱼香并没有鱼是由泡辣椒盐酱油白糖姜末蒜末葱颗粒调制而成除了鱼香肉丝鱼香茄子也是同样的方法制作口味是一样的。
鱼香肉丝选用猪里脊250克炎黄酒水干淀粉，抓匀淀粉量不能太少，一定要反复抓，至粘稠状最后倒入食用油抓几下封住肉丝至少腌制一小时。
备料胡萝卜丝尖椒木耳丝葱姜蒜红剁椒勾兑碗汁。
生抽老抽米醋白糖料酒清水鸡粉。
剁椒碎花椒食用油炒出红油放入葱姜蒜爆炒再放入配料炒软倒入勾兑的碗汁均调匀放入肉丝一定要炒至肉丝烧上色，最后调味道倒入很稀薄的淀粉水勾芡一小勺食用油快速均匀出锅。
腌肉和滑肉环节炒出的肉丝会非常滑嫩。剁椒炒出红油是最关键的，一步油要稍微多些，这道菜很吃油。放入肉丝后要合炒一会儿，等肉丝稍上售后尝味道再倒入稀薄一些的淀粉水最后可选择性的零一勺食用油翻炒均匀。