Question

料酒可以用什么代替

Answer 1

料酒可以用黄酒代替。

料酒是所有烹饪用酒的统称，它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，而在烹饪食物中料酒可以用黄酒来代替。

黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、氨基酸等。其酒精浓度低，含量在15%以下。而且酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要也是为了去腥、增香，在一定程度上，是可以用黄酒来代替料酒的。

料酒的正确用法

料酒的加入是有技巧的，并不是简单的随便倒入锅中就好。料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理，而酒精对温度又非常敏感，温度越高其挥发得越充分。所以我们在炒菜的时候最好是在锅内温度最高的时候加入，这样更利于发挥料酒的作用。

并且在加入的时候要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。很多朋友在使用料酒的时候竟然用白酒、啤酒来代替，其实这个方法是不对的。高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，使营养流失。