Question

如何挑选优质的大闸蟹

Answer 1

同样大小的大闸蟹，要挑选更重的，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。挑选大闸蟹，还可以看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的大闸蟹蟹黄更多。

方法如下：

1、挑选更重的：同样大小的大闸蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的：挑选大闸蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的大闸蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的：挑选优质的大闸蟹，还要看大闸蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的：挑选好的大闸蟹，还要看蟹脐的尖端（三角形的顶角），透出一点红黄色的更好，可以作为大闸蟹蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的：挑选大闸蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹，蟹黄多的可能性更大。

6、挑选青背白肚的：一般在挑大闸蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

Answer 2

一、观察外观
挑选大闸蟹的第一步是观察其外观。首先要注意螃蟹的颜色，一般来说，优质的大闸蟹外壳呈现出鲜亮的红色，而且颜色均匀。其次要注意螃蟹的大小和重量，一般来说，重量越重的大闸蟹肉质越丰满。此外，还要观察螃蟹的爪子，爪子上的刺越密集越好，这表示蟹膏越多，口感也会更好。
二、闻一闻
闻一闻也是挑选大闸蟹的重要一环。用鼻子靠近大闸蟹的壳部，闻一闻是否有海腥味或异味。优质的大闸蟹应该没有明显的腥味，而且还会有一种淡淡的海洋味道。
三、检查腹部
大闸蟹的腹部也是挑选的重点之一。腹部是蟹的软壳部分，质地应该柔软而且有弹性。用手指轻轻按压腹部，如果感觉到弹性，说明腹部的肉质还比较饱满。
四、看螯脚
螯脚也是挑选大闸蟹的重要参考因素之一。螯脚的颜色应该是鲜红色的，而且有一定的光泽。同时，螯脚的肉质也应该坚实有力，没有松弛感。
五、判断性别
挑选大闸蟹时，性别也是需要考虑的因素之一。一般来说，雄蟹比雌蟹更具肉质，所以如果追求肉质丰满的话，可以选择雄蟹。