Question

梅干菜的做法

Answer 1

梅干菜的做法：

1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜焖肉的传统做法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。