泡菜的腌制方法

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小叶子爱聊生活
2022-10-10 · TA获得超过545个赞
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泡菜的腌制方法和配料如下:

用料:500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。

1、准备食材。

2、把所有的食材切好,洗净沥水。

3、把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制,这一步是为了减少蔬菜的水分,能更长时间的保存泡菜。

4、蔬菜有1600g,所以用了四勺盐,大概8g。

5、把盐拌均匀,因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏。

6、用重物压一个小时让蔬菜出水。

7、倒掉蔬菜腌制的盐水。

8、煮一锅开水。

9、把刚烧开的水倒入蔬菜中,这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水,制作泡菜的过程中不能有生水,否则做出来的泡菜容易发霉。

10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到,泡的时间不要太长,大概五分钟左右,感觉断生就OK,这个时间自己掌控,多观察蔬菜状态。

11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁,装泡菜的器皿一定要无水无油。

12、500g的蔬菜用了250g白糖,260g白醋,450g热水,2瓣大蒜,2根小米辣,按个人口味调制,如果不合口味可以加白糖或者白醋进行调整。

先放白糖,再放大蒜和小米辣,然后白醋,最后放热水可以把白糖融化,调制完尝尝泡菜汁的味道,看看是否符合口味,放热水是为了融化白糖,糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。

13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。

14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上,第二天就可以吃了。

tj凯丰化工
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