Question

红烧鱼块最正宗的做法

Answer 1

主料：草鱼半条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量。

辅料：老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙。

步骤：

1、一条鱼分两半。

2、切块。

3、用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

4、锅中油9层热炸熟捞起，时间关系没有拍炸鱼的图。

5、用辅料兑一碗汁。

6、热锅冷油下姜蒜炒香。

7、倒入兑好的料。

8、煮开加入炸好的鱼块。

9、收汁捞起。

10、撒上葱花完成。

Answer 2

红烧鱼块



红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

食材：

主料：净鱼肉（500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

做法：

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，

3.待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，

4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，

5.再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，

6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

注意事项：

1、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

制作贴士

2、作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

3、物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

4、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

Answer 3

红烧鱼块的制作方法
食材：草鱼半条。
配料：红辣椒1个、青辣椒1个、姜1块、大葱1段、八角1个、干辣椒2个、花椒适量、料酒、酱油、老抽、蚝油、盐、食用油。

第一步：青红辣椒去蒂去籽，洗净后切成小块；大葱洗净后斜切片；姜去皮切成姜丝；干辣椒、八角和花椒用水稍微冲洗一下。

第二步：草鱼可以让老板帮忙斩块，去除鱼内脏和黑膜，洗净后加入适量盐、酱油、料酒和姜丝抓匀，腌制半小时，这一步很重要，能去除部分鱼腥味。

第三步：锅烧热放油，放入八角、干辣椒和花椒炒出香味，这一步去鱼腥味也很重要。

第四步：然后放入腌好的鱼块稍微煎一煎，将八角、干辣椒和花椒剔除。

第五步：然后加入酱油、蚝油、老抽、料酒、姜丝和水，大火煮沸，再转中小火烧15分钟。

第六步：接着放入青红辣椒，烧至收汁，辣椒煮断青就可以出锅了。