Question

原汤化原食有科学依据吗？？

Answer 1

从现代营养学的角度分析，原汤化原食是有一定科学依据的。

原食是淀粉类食物，而原汤就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。

一定要讲究是原汤才能化原食。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

扩展资料：

原汤化原食的科学解释

煮淀粉类食物时，随着水温不断升高，淀粉微粒会发生糊化现象，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，帮助消化食物，从而能够减少产生积食的危险。

喝原汤还有一定的补充作用。面粉和馅中水溶性的B族维生素很丰富，如维生素B1，维生素B2和烟酸等。但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。当煮的时间越长、水的比例越大时，溶出的维生素也就越多，甚至可高达食物中原含量的50%。

如果弃去面汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低维生素损失。此外，面粉和馅儿中所富含的维生素B1本身就与营养素的消化吸收和代谢有关。维生素B1的存在帮助把吃进去的淀粉类食物顺利地转变为能量。否则虽然吃了很多淀粉类主食，却不能被身体充分利用。

参考资料来源：百度百科-原汤化原食

参考资料来源：人民网-原汤化原食有科学依据吗？