Question

拉丝面包怎么做？

Answer 1

主料：牛奶175克、蛋液50克、细砂糖60克、盐3克、高筋面粉350克、酵母4．5克、黄油30克

1、将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。

2、和面结束，面团至完全。

3、将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。

4、发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。

5、将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

6、取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。

7、顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。

8、将整好的面卷摆入合适的模具内。

9、放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。

10、取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。

11、预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15－20分钟。

12、及时脱模晾凉即可。