红烧排骨如何做
红烧排骨是一道很受欢迎的中式菜肴，下面是制作红烧排骨的步骤：
所需材料：
猪肋排 500克
生姜 适量
蒜头 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
食用油 适量
水 适量
猪肋排剁成小块，用清水洗净备用。
锅中倒入适量食用油，放入蒜头和姜片爆香，然后加入猪肋排块煸炒至两面变色。
加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和水，调匀后煮开。
转小火慢慢炖煮30-40分钟，待排骨变软烂，汤汁收浓即可关火。
撒上葱花即可装盘食用。
猪肋排不要切得太大，否则烧煮的时间会更长。
慢慢炖煮的过程中，需要不时地搅拌排骨，以免粘底或糊锅。
如需更浓郁的口感，可以适量加入鸡精或味精。
步骤：
注意事项：
祝您做出一道美味可口的红烧排骨！
（ 1 ）家常红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、生姜 适量、大料 1个、冰糖 适量、盐 适量、食用油 适量、
料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、葱花 适量。
做法步骤
（ 1 ） 锅放入适量清水，加料酒、盐，水烧开倒入排骨焯五分钟；
（ 2 ） 捞出洗净沥水备用；
（ 3 ） 锅放油，油七成热放入生姜大料爆香；
（ 4 ） 再倒入排骨翻炒片刻；
（ 5 ） 加冰糖翻炒至冰糖融化；
（ 6 ） 倒生抽、老抽翻炒上色；
（ 7 ） 加适量热水没过排骨；
（ 8 ） 大火烧开转中小火烧十分钟加盐；
（ 9 ） 继续小火焖制排骨可用筷子轻松插入即可大火收汁，散上鸡精、葱花；
（ 10 ） 拌匀即可；
（ 11 ） 一道美味的家常红烧排骨就做好了。
（ 2 ）红烧排骨炖土豆的做法
食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、蒜瓣 5个、
冰糖 10块、食用油 20毫升、生抽 20毫升、老抽 10毫升、料酒 20毫升、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将所需材料洗净备用；
（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；
（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；
（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；
（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；
（ 6 ） 锅烧热后下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 让排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均匀；
（ 15 ） 放入没过排骨的温水；
（ 16 ） 大火烧开；
（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；
（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；
（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；
（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；
（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；
（ 22 ） 装盘上桌，撒入葱花。
小贴士
【1】排骨焯水，去除血水；
【2】炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；
【3】放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。
备料
主料：新鲜排骨看情况。
辅料：姜、小葱、大葱白、小米辣、香叶两片、八角一个、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、冰糖、酱油、鸡精。
烹饪
首先将排骨剁成看情况大小，或者叫卖肉老板帮你剁好，然后清洗干净。
葱、姜、大葱白和小米辣清洗干净，小葱可以切成葱花，然后大葱还有小米辣接着切成段，姜切片备用。
锅中倒进去看情况清水，加进去看情况料酒和几片姜片，然后倒进去排骨，大火烧开后捞出，用凉水冲洗干净沥干备用。
热锅倒进去看情况油，然后放进去冰糖，小火慢慢翻炒熬化，把糖色熬至呈棕红色。
接着倒进去之前沥干的排骨翻炒均匀上色，然后加进去看情况料酒、姜片、香叶、大葱段、小米辣、八角一起翻炒出香味。
炒出香味后，加进去平排骨高度的水，再加进去看情况酱油，大火烧开后转小火焖煮半个小时左右，开盖大火收汁，加进去少许盐和鸡精搅拌均匀，然后装盘撒上葱花即可。
——温馨提示：
小米辣是配色和增加点辣味的，如果有的朋友不喜欢，可以不放。
香叶、八角是去味增香的，如果没有可以换成其他香料，并不是固定的。
焯完水的排骨要沥干水分，不然后面下锅炒糖色很容易被油溅到。
炒糖色的时候一定要小火慢炒，千万别烧焦了，烧焦了就会变苦了。
有不能吃糖的朋友，可以先把排骨用油炸至金黄，然后直接用生抽、老抽上色，这样也一样好吃。
