豆腐花制作技巧
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应该几时加呀?????
,用木筒或不锈刚器皿无大分别，试下加一小滴白醋。,加了姜汁的豆花豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑，南方则多使用石膏。
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制作
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花
材料
黄豆 1/2斤 (600克)
鹰栗粉 3汤匙
熟石膏粉 1茶匙
清水 11碗 (3120毫升)
熟水 1/2杯
做法
++先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再 用1碗水隔多1次,弃去。
++循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用1/2杯水和匀。
++与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。
p.s:煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。
特别:
芝麻糊+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆腐花
合桃糊+豆腐花
紫糯米+豆腐花
红豆沙+豆腐花
马蹄露+豆腐花
绿豆沙+豆腐花
海底椰豆腐花
莲子豆府花
蜜瓜豆腐花
哈蜜瓜豆腐花
奇异果豆腐花
红毛丹豆腐花
亚答子豆腐花
椰纤果豆腐花
芒果豆腐花
芦荟豆腐花,
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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