Question

肠粉是怎么做出来的呢?

广东肠粉：在广东，有种肠粉是蒸好后，再用保温箱装好，再拿去外面卖的时候再加配料的那种肠粉， 我现在的意想做这种肠粉卖，不知道是怎么制作出来的呢？烦请高手指点下。

Answer 1

Answer 2

广东小吃肠粉的做法详细介绍
所属地区：
广东小吃
工艺：
蒸法
肠粉的制作材料：大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。
肠粉的介绍：肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。
肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。
教您肠粉怎么做，如何做肠粉1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约o.3厘米。
3.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：1.大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；

Answer 3

详细步骤(图解)
　　制法介绍一 ： 　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 　　制法介绍二（图解）： 　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）； 　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。 　　 可口肠粉
可口肠粉
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）； 　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4） 　　 可口肠粉
可口肠粉
小贴士： 　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

详细答案请参考：http://baike.baidu.com/view/59078.htm#3

追问

感觉用箱子装出去卖的，跟现做现吃的，味道不同，不知道制作工艺，有什么不同，机器是不是一样的机器呢？

追答

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言。制作肠粉的机器--肠粉机!

广东穗华牌全自动肠粉机生产肠粉的流程：

自动下浆->自动蒸粉->自动冷却->自动卷收 。

Answer 4

简单几步，教你做出香滑软糯的鲜虾肠粉

Answer 5

去买个肠粉机吧！做生意用家用方法会亏死了去！肠粉分米磨和粉调的！你买机子他会详细告诉你的，加磨浆机也就千多快！注意要买省气的，这玩意儿很耗气！嗯，还要注意新做的最好吃，时间长了味道变差，冷了就难吃了！呵呵其实做好了拿出去卖也是那机子耗气利害逼的！当然咯做不停的话利润还是满高的！

追问

感觉用箱子装出去卖的，跟现做现吃的，味道不同，不知道制作工艺，有什么不同，机器是不是一样的机器呢？

追答

机器都是一样的! 现做的味道是要好点的 ,也劲道一些! 箱子装出去的味道肯定是要差点的!
箱子保温的话就是省气些咯! 不然要是客人不是一起来的话 那段时间水保温什么的就是白烧气!还有就是店子没弄好地方 可以拿出去人多的地方卖咯! 看你自己的情况咯! 最好是现做的 味道是最好的!