Question

皮蛋瘦肉粥的做法 要详细步骤

Answer 1

煮粥用料〕：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），

姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

Answer 2

材料：大米，精瘦肉，皮蛋。
配料：姜丝，油，味精，食盐，香菜碎。
工具：电压力煲 / 我用的“老板”电压力煲。
做法：1、大米淘净后，用油，盐及少许水腌制半小时，令米绵软，精瘦肉洗净切丝，拌盐腌制半小时。皮蛋切碎备用。
2、将适量沸水倒入锅中，加腌好的米，肉丝，皮蛋碎。
3、盖上锅盖，机械型设定保压时间15分钟。
4、煲煮完毕后，自然冷却约15分钟，待浮子阀自然下落后卸压排气，打开盖子加入香菜即可！

Answer 3

1）做皮蛋瘦肉粥的瘦肉，要切成小薄片并且要先用佐料（料酒、十三香或五香粉、盐、鸡精、少许淀粉）腌制。
2）将米粥煮制到基本熟时再加入皮蛋（小丁）、腌制好的瘦肉，继续熬煮。当见到米粥已熟烂时即可。
【注意】肉和皮蛋不要加入的过早，否则会将粥熬煮的很荤，口感不好。

Answer 4

1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

小贴士
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

Answer 5

材料：大米150克；猪肉100克；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油3毫升，盐5克，水2升。
做法：（1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块。
（2）肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入1克盐，搅匀后腌制20分钟。
（3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡的米，改成小火煮40分钟，期间每5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋粘锅底。
（4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可。喝前调入剩余的盐和香葱碎。