Question

皮蛋瘦肉粥的做法 要详细步骤

Answer 1

煮粥用料］：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），

姜1块，水足量，油盐适量。
操作过程：
1．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

Answer 2

材料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵， 　　 调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙， 　　
做法：1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用， 　　
2.大米洗净拌入少量油， 　　
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末， 　　
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片， 　　 5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油，
　　6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，
　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用
前加入油条及香菜、葱花即可。

Answer 3

做这个我最有经验了，因为我以前亲自做过，其实不难的。大米淘好洗干净后，加一点儿花生油加一点儿盐，泡一会儿，具体时间自己掌握，你要有得是时间就泡个20分钟要是没什么时间就泡10分钟也行，然后加水上锅煮大米，水可以多一点儿，接着把切好的肉放进去，这个步骤我认为比较关键，我是把切好的肉片整个放进去，煮一会儿，然后再捞出来，把肉撕成丝状，再放进去，这个时候就煮就行了，什么时候看到米快煮熟了，就放皮蛋。皮蛋切成丁，放进去煮，煮的稠一点儿还是稀一点儿取决于你自己的喜好，煮好后放葱花，盐，鸡精，就可以出锅了，不喜欢鸡精的可以不放，一样很好吃的。相信能帮到你。希望你早日做出可口的皮蛋瘦肉粥。

Answer 4

一定要好的大米，看你几个人吃，一个人的话，小半碗米就够了，把米掏干净了，用冷水泡一个小时，（我平时都多泡会）然后煮粥，估计你也是用电饭锅吧，稍微多放点水，皮蛋粥太稠了吃起来腻，粥在煮的时候，把猪肉用热水洗一下，要瘦肉，然后切丁，直接放到粥锅里，同时加一点食用油，放一点盐，等粥差不多半熟的时候，把切成丁的皮蛋放进去一个，搅一搅，再过一会，也就是粥基本上熟的时候，再放进去另一个切好的皮蛋，再放一些盐，根据你自己的口味，因为有肉可以稍咸一点，稍微熬一会就可以锅了，出锅前撒一些小香葱碎，淋一点香油，喜欢吃蔬菜的话可以加一些西兰花，鲜香菇，都是切成丁，和第一个皮蛋一起放进去，都是我自己研究的，其实做菜知道一个大概的程序，剩下的根据自己的习惯做，菜都是人研究出来的，呵呵

Answer 5

皮蛋瘦肉粥的做法

主料

粳米100克 皮蛋2个
瘦肉80克

辅料

盐一勺 生粉10克
生抽一勺 鸡精适量
白胡椒粉少许 清水1000克
小葱适量

1. 粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；

2. 将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；

3. 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；

4. 转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。