Question

发酵乳和酸奶有何区别？

Answer 1

1、概念不同，发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、原料不同，发酵乳：乳和乳制品。酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、种类，发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

Answer 2

发酵乳和酸奶都是通过发酵牛奶制成的。

区别在于：

1. 酸奶是由乳酸菌和另一种细菌共同发酵而成的，而发酵乳则可以使用不同的菌株或组合发酵。

2. 酸奶是厚重的，口感酸涩，而发酵乳则更轻盈、更柔和。

3. 酸奶中含有更多的酸味，而发酵乳则带有一种微甜的味道，更容易被孩子接受。

4. 酸奶中的营养成分和益生菌数量相对较高，而发酵乳则相对较低，但仍具有一定的益生菌和营养价值。