Question

不洗面如何做清爽凉皮？

Answer 1

凉皮的用料：麦芯粉600g、盐5g、清水3盆、无味食用油适量、平盘2个、配料青椒、胡萝卜丝、香菜叶、调料、黑醋蒜汁2勺、酱油2勺。

凉皮的做法

步骤1、面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致

步骤2、将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。

步骤3、揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。

步骤4、揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。

步骤5、半大汤勺的面糊倒入平盘中。

步骤6、上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。

步骤7、找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。

步骤8、将青椒、胡萝卜切丝，配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。