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1、饮食禁忌：禁烟酒，慎用辛辣刺激性食品，并发感染时禁食狗肉、羊肉等热性食品，应鼓励病人进食，同时根据个人的耐受性适当安排饮食。在喉癌患者自己感觉良好有食欲时可尽量多吃一些，不必给与过多限制，不勉强吃自己不喜欢的食物，以免引起恶心、呕吐。
2、对症选用下列食品：声音嘶哑、萝卜、梨、白果、苡仁、梅等;吞咽困难，杏仁、桃仁、百合等；咯血，藕粉、金针菜等。
3、饮食宜清淡，应选用有抗感染、抗溃疡作用的食品，如罗汉果、荸荠、蜜、猪皮、泥螺、菠菜、苦瓜等。
4、饮食宜富含营养，易消化，特别要提供足够的蛋白质和维生素，食物宜多样化，并注意色、香、味、形，以增进患者食欲；饮食宜清淡，避免吃油腻的食物。可以增加一些开胃的食品，引起患者食欲少量多餐。
5、多选用有抗喉咽和喉癌的食物如：车前草叶、马兰、豆豉、杏仁、丝瓜、茄子等。
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饮食进食是人们摄取营养的主要途径，富含营养及均衡的饮食结构是患者身体尽快康复、免疫力提高的重要条件。在饮食和健康的新概念中，蔬菜、水果及蛋白质起着较为重要的作用。因此在保证充足营养的同时，多食蔬菜、水果，并多饮水，少食油炸及辛辣食物。据文献报道，一些食物有抗癌作用，如洋葱、土豆、番茄、大蒜、萝卜、芦笋、猕猴桃、沙棘、柿子、黑枣等。
喉癌是能够早期发现的，因为只要有声带的病变，都能表现得很早。因此，喉癌的早期发现，是可以做到早期发现、早期治疗、早期控制症状。声音嘶哑是能控制的，比如喉癌的病人做了放疗之后，声音嘶哑就会好转，声带水肿也会好转。如果手术在激光下切除病灶，声音嘶哑也会得到缓解。
针对喉癌病因进行预防，属于最初级预防，具体如下：
一、不酗酒
长期大量饮酒，使喉部充血水肿，而且导致营养不良、免疫功能低下，为形成癌症奠定基础。
二、禁烟
预防喉癌，吸烟会直接损伤器官而形成喉癌。烟龄越长，喉癌的发病率越高。烟中的尼古丁、煤焦油和其产生的苯并芘都是致癌物。
三、远离化学致癌物质
与喉癌相关的化学致癌物质有二氧化硫、铬、砷等。生活和生产的环境被空气污染，吸入上述有害气体和粉尘，会损害咽喉，必须做好防护。
四、防范饮食习惯不良的危害
预防喉癌，一些人不分冬夏，三朋四友经常在一起吃火锅，麻辣烫等刺激不断，这样的长期的饮食习惯不仅对咽喉，而且对眼、气管、肺、食管、胃等都有害，既引起疾病，也会恶化形成癌症。
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1、在日常生活中要注意对喉癌患者的饮食进行科学的搭配，注意营养平衡，以维持人体足够的营养需求。
2、饮食应以清淡、易消化、易吸收、不增加胃肠癌的负担为主。
3、尽量多食用富含维生素的新鲜瓜果蔬菜，促进体内DNA的修复，增强免疫力。
4、忌食用高热量、高脂肪、口味偏重、辛辣刺激、腌制、烟熏、烧烤、加工程序过多的食物。
5、注意远离烟酒。
2、饮食应以清淡、易消化、易吸收、不增加胃肠癌的负担为主。
3、尽量多食用富含维生素的新鲜瓜果蔬菜，促进体内DNA的修复，增强免疫力。
4、忌食用高热量、高脂肪、口味偏重、辛辣刺激、腌制、烟熏、烧烤、加工程序过多的食物。
5、注意远离烟酒。
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癌症患者的饮食有哪些误区？
食物是癌症患者康复的物质基础，重视癌症患者的饮食，提供合理充足的营养，就能增强机体的抵抗力，提高病人对治疗的耐受力，保证治疗计划顺利完成，促进康复。
由于许多人缺乏科学的营养学知识，在癌症营养上常出现一些不正确的想法和做法。如担心吃多了或营养丰富后会为肿瘤的生长提供更多的养分，甚至有人还让病人饥饿，想把肿瘤细胞“饿死”， 另外有些病人偏信民间的土规矩，毫无科学根据地拒绝食用一些富含营养的食物，如鸡蛋、鸡肉等。这些都是没有理论根据的。相反，许多事实都说明营养不良对病人的治疗和康复极为不利，如病人手术后恢复慢，对放疗和化疗的耐受性差，并导致免疫功能低下，引起感染等并发症甚至导致全身衰竭病情恶化。因此对肿瘤病人必须重视食物营养，制定科学的饮食计划。
如何评价癌症患者的营养状态？
评价病人营养状态的简单方法是以体重为指标来判定。一般健康人平时摄入的蛋白质和热量是充足的，因而体重可保持基本稳定。但是，肿瘤病人因肿瘤的消耗及食欲差，造成体重的减轻。因而体重可作为热量摄入是否足够的客观指标。体重标准可按年龄、性别、身高确定。更常用的便利方法是自己在患病前后，治疗前后作自身对照。如果体重下降，说明“入不敷出”，就需要增加饮食量。如何计算每日的营养需求：在正常人，热量和氮需求可根据年龄、性别、身高和体重计算。理想地说，热量需求应根据每个病人进行计算，通过计算和测定的静息能量消耗，并用身体活动系数和应激程度加以调整。对个体病人来说，间接测热法是REE较准确的测量方法。热量需求也可用Harris-Benedict公式方便地计算：
女性：REE（Kcal/d）=655+9.6W+1.7H-4.7A
男性：REE（Kcal/d）=66+13.7W+5.0H-6.8A
[W=体重（Kg）；H=身高（cm）；A=年龄（岁）]
热量主要由葡萄糖、脂肪乳、氨基酸、蛋白质的提供，营养和代谢支持还包括电解质、维生素和微量元素，这些物质必须每天供给。
也可从躯体和生化检验来评价患者的营养状态。躯体检查包括身高、体重、皮褶厚度；生化检验包括血清白蛋白含量、血红蛋白、氮平衡、转铁蛋白以及各种维生素的测定。
癌症患者的饮食有哪些特点？
肿瘤及其各种治疗均可导致营养不良，因此应尽早给予充足的营养，安排好肿瘤病人的饮食。
(1) 正确评价患者的营养状态，针对患者所处的疾病阶段及治疗措施的不同来确定营养素的质与量、饮食形式及供应途径。
(2) 选择比正常人的需要量多增加20%的蛋白质及热量。如果已产生营养不良，则可以补充更多的蛋白质。蛋白质的摄入最好是植物蛋白和部分动物性蛋白。
(3) 选择低脂肪、低盐和富含维生素、矿物质食品，这对肿瘤病人的治疗和康复有利。
(4) 避免吃诱癌性食物而多吃抗癌性食物。据研究，常见的抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、萝卜、大蒜、酸梅、黄豆和牛肉等。
(5) 根据肿瘤病人的爱好选择合适的进餐环境和他喜爱的食物，以促进食欲，提高食物的吸收利用率。
(6) 根据患者正在进行的治疗选择恰当的食物：如接受放疗及化疗的病人常会引起味觉异常、厌食，可多吃高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品；多做些色香味形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用，给病人补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。
常见的补充营养的方法有哪些？
常见的补充营养的方法有口服、鼻饲、造瘘管饲和全胃肠外营养。只有在病人毫无食欲或不能从口进食时才用鼻饲或造瘘管饲。静脉营养适用于超过两周不能摄入合适的营养，尤其是由于疾病或损伤引起高度消耗的病人。
(1) 经口膳食：这是最好的摄入途径，凡病人能从口进食的应鼓励。
(2) 鼻饲膳食：经鼻腔插入一根胶或塑料导管，以便灌喂营养品。鼻饲管不要插入太深，以插到食管下端贲口部为宜，以免在胃内导管盘绕。鼻饲膳食适用于昏迷、极度厌食及某些口腔手术、光动力的病人，一般采用高热量流食或混合物奶。
(3) 经胃或肠道造瘘口管饲：通过胃肠道人工造瘘口，用橡皮管或朔料管灌食，食物可比管饲者稠些。
(4) 全胃肠外营养，也就是静脉高营养，是应用充足的热量与氨基酸从静脉输入，一般可经锁骨下静脉或外周中央静脉（PICC）输入。临床上最常用的适用症如下：①肠瘘。②小肠广泛切除以后。③慢性长期小肠梗阻。④肿瘤病人化学治疗阶段。⑤营养不良，低蛋白血症。由于静脉高营养液的浓度很大，因此需要经流速较快的静脉输入。一般是用锁骨下静脉或外周中央静脉脉（PICC）输入，因为这两条静脉位置比较固定。应静脉高营养时，要注意营养液的配制、插管技术、输注方法等护理问题。
癌症病人应养成哪些良好的饮食习惯？
癌症病人的发病因素中，不良的饮食习惯是重要的因素之一。对于癌症的复发或其他癌症的发生，不良的饮食习惯仍起着重要的作用。所以，癌症病人要按照防癌的要求，纠正不良的饮食习惯。除按正常人防癌要求外，要注意以下事项：
（1）饮食要定时、定量、少食多餐。要有计划的摄取足够的热量和营养，其中热量和蛋白质要比正常人酌情增加20%左右，以维持正常体重。
（2）多吃具有防癌抗癌作用的新鲜蔬菜水果和其他食品，如富含维生素A、C较多的深绿色的蔬菜。
（3）不吃或少吃可能致癌的各种食品，如油炸、火烤、烟熏及盐腌的制品，特别是烤糊、焦化了的食品更不能吃。
（4）坚持高热量，低脂肪饮食。常吃些瘦肉、鸡蛋及酸奶。
（5）食物应昼夜保持新鲜，不吃任何发霉变质的食物，剩饭剩菜最好也不要吃。
（6）少吃精米、精面，多吃粗米、全麦片、标准粉、多吃五谷杂粮、玉米面、赤小豆、黄米饭、豆类（黄豆、扁豆、豌豆等）。
（7）常吃富有营养的干果、种籽类食物，如葵花子、西瓜籽、花生、杏干等，这些食物含有多种维生素、各种矿物质，并富含纤维素、蛋白质和非饱和脂肪酸等。
（8）为了保持大便通畅，应多吃富含纤维素的食物，如芹菜、菠菜等；便秘病人每天早晚饮蜂蜜水，蜜糖需用凉开水冲。
（9）戒烟、戒酒。
（10）膳食应多样化，食品的种类、品种要荤、素搭配、加工方法要经常改变，使饭菜多样化。这有利于打断“癌变工程”，防止癌症复发和新癌症的生长 。
肿瘤病人在日常生活中如何选择食品？
不良的饮食习惯是致癌的一个重要因素，为此肿瘤病人在日常生活中可参照下表科学选择食品。
最适宜的食物：①动物性食品：瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸽肉等，黄鱼、鲞鱼、蛋类。②海藻类：海蜇、海带、紫菜、海参、海藻。③豆类：各类大豆制品，如豆浆、豆腐、素鸡等植物性食品。④新鲜深绿色和黄、橙色蔬菜、茄子；⑤水果：新鲜水果。⑥坚果类如：红枣、桂圆、核桃等。⑦粮食：各种粮食及其制品。
尽量少吃的食物：①动物性食品：肥畜肉和肥禽肉，盐腌肉、鱼，烟熏制品如香肠、红肠。②豆类：干豆类。③植物性食品：腌制咸菜、不新鲜蔬菜。④水果：水果罐头或果味饮料。
不能食用的食物：①动物性食品：腐败变质食品。②豆类：霉变豆制品。③植物性食品：腐败变质的蔬菜。④粮食：霉变粮食及其制品。
什么是高蛋白饮食？包括哪些食物？
根据患者的情况需要在原膳食基础上增加含蛋白质丰富的食物，即每日食用蛋白量不少于160克，这种膳食称高蛋白饮食。适用于明显消瘦，营养不良或贫血病人，大手术前和癌症病人。饮食中应多用动物内脏、瘦肉、鸡蛋、鱼类、豆制品、新鲜蔬菜、水果。贫血病人应多选用绿叶蔬菜、香菇、杏、胡萝卜。流质饮食及半流质饮食可采用肝汤、肝泥、豆浆、豆腐脑、蒸蛋羹、奶类。
含维生素丰富的食物有哪些？
维生素是机体各种生理过程中不可缺少的营养素，如果膳食中长期缺乏一种或几种维生素，会引起代谢异常、机体抵抗力下降。
(1) 含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜和水果。
(2) 含维生素A丰富的食物有蛋黄、鱼肝油、奶油、动物肝脏以及植物性含胡萝卜素丰富的食物，如莴笋叶、胡萝卜、蕃茄、红薯等。
(3) 含维生素E丰富的食物有卷心菜、莴笋、植物油等。
(4) 含维生素B丰富的食物有麦麸、动物肝脏、肉类、鱼灶、家禽、蛋类、豆类、奶制品等。
鼻饲病人饮食中注意什么？
鼻饲病人饮食中应注意每次往胃管内注食前均应抽吸胃液，检查导管在胃内后方可注入饮食。每次注入量不超过200毫升，间隔时间不少于2小时。食物温度要适宜（38~40℃），每次注入食物前后，应注入少量的温开水，以冲洗胃管，防止堵塞。
放疗、化疗和手术后的饮食应如何选择？
（1）放疗期间或放疗后，出现照射反应，可致津液耗损，口干舌燥，舌红少苔，则当食用一些滋阴津之品，如绿茶、藕汁、梨、萝卜汁、荸荠、梨枇杷、绿豆汤、西瓜汁、甘蔗汁、芦笋、茅根、杏仁、无花果、蜂蜜、海参、鲫鱼等，可进些清淡、易消化少油的半流质饮食，如鱼片粥、藕粉、面条等。也可用沙参、麦冬、玉竹、红枣，水煎服。禁忌香燥、辛辣的面条、桔皮、辣椒等。
（2）接受化疗的病人，一般免疫功能都会受到一定的打击，常出现厌油、恶心、呕吐，化疗期间或化疗后，出现白细胞下降时，更应注重营养的补充，宜补充动物肝脏、胎盘、骨髓、猪脚爪、瘦肉、鱼类、红枣、桂园、赤豆、鹌鹑、蘑菇、鹅血、鲨鱼、核桃、甲鱼等有抗癌和升白细胞的食品及中成药――复方阿胶浆的口服液。
病人出现食欲不振、消化不良、便密等症时，可给健脾胃之食物。如薏仁、萝卜、弥猴桃、莼菜、大枣、葵花籽、核桃、、佛手果、话梅、柠檬、山楂等，则能健脾开胃，保护消化机能，减轻化疗副作用。如发生口腔粘膜破溃，可用蔷薇花、玫瑰花或桑芽代茶饮。
（3）手术后，病人多气血亏损，可酌情多吃一些补血的山药、大枣、莲子、瘦肉、桂圆、核桃、河鱼、鸡蛋及奶制品等，适当吃一些新鲜蔬菜和水果。
癌症病人能吃补药吗？
有人说：肿瘤病人不能吃补药，吃了补药会加速肿瘤生长，容易复发和转移。这种说法是不科学的。到目前为止还没有发现哪一种补药只补肿瘤而不补人体的，相反科学家们在临床与动物实验中发现，许多补药对肿瘤无论人与动物都有治疗效果。补药治疗肿瘤是中医药的主要治疗法则之一。即扶正培本法，现代科学方法研究补药发现，许多补药都有增强机体免疫功能的作用，所以国内外都运用补法治疗肿瘤，达到抑制肿瘤生长和扩散的目的。
目前，各种补品种类繁多，如何选用补品呢？
（1）饮食抗癌应放在第一位，补品是次要的。已经证实多进食含维生素、含硒丰富的食物，通过饮食广泛摄取人体所必需的营养素是最好的办法，而补品往往只能起到某一方面的作用。
（2）不宜“大补”。有的人数种补品一齐饮用，或每日饮用量过多，不但起不到好的作用，反而导致相反作用，所以，应适当选择1－2种补品，每日饮用少量，才有一定的益处。
（3）癌症患者饮用补品最好请教医生后再用，因为有些补品不像药物那样经过严格的试验和长时间的观察，其功效有等进一步验证，而且补品不同，功效也不一样。
肝癌病人的饮食有哪些要求？
（1）不吃霉变的食物，如大米、花生、玉米等。
（2）不吃油炸、烟熏的食物，如油条、煎堆、葱卷、熏肠、熏鱼肉等。
（3）忌烟、酒，不吃咸菜、盐腌的食物，不吃辛辣、粗糙的食物。
（4）吃清淡、易消化、高维生素、高蛋白、高热量的饮食，少量多餐，进食时要细嚼慢咽。
（5）食物中要含有一定的食物纤维，多吃新鲜，水果保持大便通畅。
胃癌病人的饮食有哪些要求？
（1）不吃油炸、烟熏的食物，不吃咸菜、盐腌的食物。
（2）忌烟、酒，，不吃辛辣、粗糙的食物。
（3）吃清淡、易消化、高维生素、高蛋白、高热量的饮食，少量多餐，进食时要细嚼慢咽，避免进高盐饮食。
（4）粮食储存要科学，不是霉变食品。
（5）提倡多食维生素C的新鲜水果、蔬菜，鱼类、肉类、豆制品及乳制品，保持大便通畅。
肿瘤病人的饮食与药膳疗法有何关系？
俗话说“病从口人”，就是说不合理的摄取饮食能够使人致病，饮食是否科学合理，直接关系着人的身体素质和健康。 科学家们已经发现饮食可以预防癌症，许多食品具有抗癌作用。至少有10种癌症的发生与饮食有着极密切的关系，如乳腺癌、结肠癌、口腔癌、食道癌、卵巢癌、子宫颈癌、直肠癌、喉癌、胃癌，肝癌。通过改善和调整饮食有助于预防这些癌症的发生和发展。
养成良好的饮食习惯
（1）控制饮食的摄入量：良好的饮食习惯是防止病从口人的第一道防线。良好的饮食习惯包括按时按量就餐；每餐进食的安排要营养平衡；不偏食，菜肴以新鲜清淡为宜。食物不应过咸、过热、过于油腻。不要暴饮暴食。但是从现代肥胖症、糖尿病、高脂血症和癌症发病率来讨论，控制体重，减少肥胖的发生对防治癌症有着积极的意义。
健康成人如果您的体重超过标准体重10％以上，应该适当的减轻体重。
成人标准体重的计算方法：
成年男性标准体重（Kg）一身高（Cm）一105
成年女性标准体重（Kg）一身高（Cm）一100
保持科学平衡膳食
中国医学早在2000多年前就提出了“五谷为养，五果为助，五言为益，五菜为充”的膳食原则。人类身体的正常生理活动和健康需要多种的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质、微量元素以及水等。然而世界上没有一种单一的食物具备全面的营养、除了母乳对出生后5个月以内的婴儿是比较全面的食物外，自然界的其它单一食物都不能达到人体最佳的和合理的营养供给，因此需要合理地搭配膳食，品种耍丰富，营养要平衡，做到低盐、低胆固醇、高蛋白、高纤维饮食。
为什么要多吃防癌食品？
防癌食品具有阻止癌细胞的增殖，含有多种矿物质及微量元素，有些食品中可产生多种，使致癌物亚硝胺分解，消除致癌物的作用，还有些食物可抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，防止便秘，保持大便通畅。
为什么饮茶可以抗癌防癌？
茶叶中含有多种抗癌防癌物质，如茶多酚、脂多糖、胡萝卜素、维生素E、C，多饮茶可以阻断茶叶中致癌物亚硝胺的合成。据报道，陕西紫阳所产的富硒茶，含有人体必须的微量元素硒，可刺激机体产生免疫力，具有很好的抗癌能力。
富含维生素c丰富的食物有哪些？
芥菜头、芥蓝、油菜、塌古菜、芥菜、雪里红、香菜、青蒜、金花菜、香椿、菜花、辣椒、柿子、柑橘、枣、毛豆、白萝卜、大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、韭菜、菠萝、猕猴桃、西红柿、刺梨等。
从以上的食品中我们可以发现许多含维生素C丰富的产品本身也富合维生素A，维生素A和维生紊C往住存在于同一食物中。经常选用这种食品，有助于我们防治癌症。有资料显示；爱吃新鲜水果蔬菜的地区，消化道肿瘤的发病率比不爱吃的地区要低得多．
如何使食物中的维生素C能够得到最充分的利用？
新鲜的本水和蔬菜能够生吃的尽量生吃。新鲜食品的贮藏期超短越好．不要以为冰箱垦的食品就可以放置很久．食品的皮剥开或切开以后，应一次吃完．这是因为切开的食品与氧的接触面很大．氧化作用可以使维生素C损失。烹调时加热时间愈长，维生责C的损失越大。
绿色食品中含有那些营养成分？
许多绿色食品营养非常丰富，配比合理，主要含有丰富的维生素C，维生素A（胡萝卜素）、维生素D、维生素E、叶酸等，也含有一些矿物质元素、微量元素，如钙、镁、锌、硒等。
为什么绿色食品是防癌食品？
绿色食品要求食品中不能含有对人体有害的物质，它的农药残留、工业污染、重金属、细菌含量必须低于一定的标，属干安全环保食品，又被称为无公害产品。
绿色蔬菜在制作过程中应注意什么？
绿色蔬菜买回家后，先用清水泡15－20分钟，先洗后切，烹调过程中要急火快炒或焯水，但不要太高温，可减少对维生素C和叶酸的破坏。
防癌抗癌的蔬菜有哪些？
胡萝卜、卷心菜、韭菜、茄子、黄花菜、大蒜、苦瓜、芦笋、萝卜、芹菜、菜花、西兰花、洋葱、马齿苋、碗豆、刀豆、冬瓜、豆芽菜、花椰菜、菜花、甜椒、金花菜、荠菜、苤蓝、雪里红、番茄、大葱、黄瓜、大白菜等。
防癌抗癌的水果有哪些？
西红柿、木瓜、枸杞、猕猴桃、香蕉、大枣、草莓、山楂、核桃、杏、苹果、乌梅、柑子、柚子、刺梨、李子橙子、菱角、无花果、黑加仑等。
防癌抗癌的山珍海味有哪些？
蘑菇、银耳、灵芝、黑木耳、冬虫夏草、海参、带鱼 、沙丁鱼、海带 、牡蛎、乌龟、老鳖等。防癌抗癌的水果有哪些？
防癌抗癌的粮谷有哪些？
玉米、小麦、荞麦、梗米、莲子 、黄豆、芝麻 、绿豆、赤小豆、核桃仁、杏仁 、南瓜子、桑椹子等。
防癌抗癌的饮料有哪些？
茶叶、蜂蜜、蜂王浆、甘蔗汁、醋等。
肿瘤病人常用的膳食有哪几种？
（1）普通膳食
对于没有消化系统功能障碍的癌症病人可以采用普通膳食。癌症病人的普通膳食应该是营养丰富，清香可口，易于消化的食物，含有较多的动物性蛋白和维生素，较少油炸食品，不油腻。
普通膳食适用于：（1）术后恢复期的癌症病人。（2）化疗、放疗前后的病人。（3）非消化道肿瘤或无消化系统功能障碍的各种癌症病人。（4）发热、治疗恢复期病人。
普通膳食要注意食品的烹调方式和合理搭配，使食物花样多，营养丰富，易于消化，并要注意病人的口味及反应，色、香味应俱全。
膳食举例：普通膳食与健康伯膳食相近，不宜进油炸和不易消化食品。需要补充蛋白质、热量和多种维生素，应增加动物性蛋白丰富的食品，如多食牛肉、鸡肉、鱼、鸡蛋清、牛奶等，多食新鲜的水果蔬菜。
（2）软膳食
软膳食介于普通膳食和半流食之间，其含量物残渣较少，便于咀嚼，易于消化，一切食物烹调时都要切碎、炖烂、煮软，但不能用油炸和油煎等烹调方式。
软膳食适用于：1）放疗、化疗后消化功能较弱的病人。2）胃肠道肿瘤术后恢复期的病人。
软膳食举例：面包、饺子、包子、肝泥、蛋糕等，长期食用软饭，切碎的蔬菜，要及时补充维生素C，如新鲜果汁、蕃茄汁等，不应食用粗纤维多的蔬菜，如芹菜、韭菜等。
（3）半流食
一般以液体为主，含食物残渣极少，比软食更易于消化，易咀嚼，含纤维少，营养价值高。由于半流食含水量多，营养素供给较低，为了满足癌症的营养素和热能需要，大多采用少食多餐方式进食，每天5—8次。
半流食适用于：肿瘤术后恢复期的病人，有较严重消化功能障碍的病人。口腔、咽喉肿瘤术后吞咽困难的病人。
膳食举例：可以使用米粥、面条、饼干、藕粉、面包、混沌等。只能使用少量瘦肉、筋少的羊肉、猪肉、牛肉，并且要剁碎、煮烂，也可加猪肝泥在主食中一起喂食。还可以进食各种乳制品、豆浆、豆腐脑等。
（4）流食
食品多成液体状，没有食物残渣，极易消化。每天要少食多餐，2－3小时一次，仍不能满足每天的热量，故一般不能长期食用。
流食适用于：中晚期已发生食道梗阻的病人，有咽喉口腔肿瘤、吞咽困难的病人，咽喉部肿瘤光动力术后的病人，体质极度衰竭的病人，各种胸腹部肿瘤术后最初摄入的食物。
膳食举例：米汤、牛奶、豆浆、鸡蛋羹、新鲜果汁、菜汁等，果汁、菜汁要去渣。胸腹部肿瘤术后病人避免进胀气食物，如牛奶、甜食。
（5）要素膳食，一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸、单糖、脂肪酸、多种维生素（水溶性和脂溶性）、矿物质及微量元素等等。要素膳食的绝大部分均呈消化状态，吸收可达100%。可以通过硅胶管经鼻、胃直接放置空肠。由于营养液为半消化状态，所以人体只需有65-100厘米小肠即可吸收利用。是一种安全、经济的营养支持疗法。
要素膳食使用时要注意：老年、体弱、儿童要注意胃肠道是否通畅，胃部易潴留太多。对近端瘘或完全缺乏吸收能力的病人，早期应采用全胃肠外营养，增加肠道适应能力，口服要素膳食要多饮水，注意少量多次和缓慢喝。
蛋白质与癌有何关系？
蛋白质含量过高，可促进肿瘤发生，以恶性淋巴瘤发生为主，低蛋白饮食可使肝癌发病率增高。有报道，儿童时期开始控制吃动物脂肪、蛋白质，可引起消化功能出现早衰，胃癌发病率高，蛋白质饮食过高或过低均易致癌发生。蛋白质是构成和修复身体组织的主要物质。一个标准体重的成人约需蛋白质一般1天60～80克左右。而如果病人因癌症已经出现了营养不良，加上放化疗的反应，手术造成的损伤等，维持一个癌症病人的基本生活需要，蛋白质每天的最低需要量在80～100克。即应比正常人增加 20％的蛋白质和热量。
饮酒与癌有何关系？
大量饮酒可引起脂肪肝、酒精肝，导致肝硬化，最终使肝丧失正常功能，诱发肝癌。饮酒增多也可增加口腔癌、食道癌、乳腺癌、甲状腺癌的发病率。
脂肪与癌有何关系？
高脂肪饮食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌发病率增高。饮食脂肪过多，可使大肠内厌氧菌数量大大增加，需氧数量减少；胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇，及引起分解代谢产物等，这些物质均具有引起癌变的作用。低脂肪饮食易致宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌。
纤维素与癌有何关系？
食物中的纤维素减少，使肠道厌氧菌增加，大肠癌的发病率 增加，纤维素过多，易导致胃癌。
维生素与癌有何关系？
维生素A缺乏时易促使化学致癌物诱发肿瘤，维生素A能防止上皮细胞的转化，可预防各种疾病，但孕妇在短时间内用较大量的维生素A有可能引起胎儿畸形。缺乏维生素B1使得肿瘤的生长速度加快，维生素B2缺乏可诱发肝癌。维生素B6、叶酸缺乏可促进肿瘤发生。维生素C的抗癌功能是通过对亚硝胺行成过程的阻断而实现的，同时维生紊C有增强兔疫能力、抗辐射、抗氧化和俘毒作用，维生素对肿瘤有抑制作用，降低肿瘤的发病率，维生素对致癌物有解毒功能。增加维生紊C的摄人量可以减少疡症的发病率，缺乏可增加胃癌和白血病的发病率。
矿物质与癌有何关系？
碘缺乏或过量，可引起甲状腺癌，缺碘易发生乳腺癌。硒是强氧化剂，能通过抗氧化作用阻止致癌物与正常细胞结合，可预防癌症的发生。
肿瘤病人常见有哪些营养异常的症状？
恶液质：是肿瘤随肿瘤进展常出现的一组综合征，以食欲缺乏、体重减轻、虚弱、贫血以及营养不良为主的临床症状。
食欲不振：是肿瘤患者最常见的症状之一。肿瘤病人食欲不振原因复杂：获得性厌食，肿瘤患者躯体不适常被与进食某种食物联系起来；病人嗅觉、味觉异常；心理影响：诊断后或怀疑自己患肿瘤后出现疑虑、恐惧、孤僻失去自尊的心理反应
体重减轻：是常见的症状之一，也是营养不良的表现。
口服营养的四类基本食品是什么？
蛋白质类：有豆类、肉类，硬果、家禽及豆制品。这类食物是蛋白质的主要来源，同时还含有B族维生素和铁。
乳类：包括所有的乳制品：奶粉、炼乳、牛奶、酸乳酪等。乳类食品是蛋白质，维生素A、B和钙的重要来源。
蔬菜水果类：包括所有的水果和蔬菜，果汁和干果。这类食物能供给人体所需要的维生素和矿物质。每天要有4类蔬菜水果类食物，一份是含有维生素C水果，一份是含有大量维生素A的蔬菜。
米面类：有面包、饼干、麦片粥和米饭。这类食物提供碳水化合物、维生素B和铁。
口服营养：（1）一定要提前计划好每天的饮食，保证必要的蛋白质及热量。（2）备用一些食物，可随时加热食用。（3）吃饭的环境温馨，与家人共同进餐，以增加食欲。（4）少量多食。
癌症患者需要忌口吗？
目前，医学上未发现促进癌细胞扩散转移的食物，人们所谓的鱼、虾、蟹、鸡、蘑菇等，它们含有丰富的蛋白质，菌类含有丰富的多糖，能提高机体对癌细胞的免疫力，对癌症病人都是有益无害的。因此，癌症病人不必忌口
食物是癌症患者康复的物质基础，重视癌症患者的饮食，提供合理充足的营养，就能增强机体的抵抗力，提高病人对治疗的耐受力，保证治疗计划顺利完成，促进康复。
由于许多人缺乏科学的营养学知识，在癌症营养上常出现一些不正确的想法和做法。如担心吃多了或营养丰富后会为肿瘤的生长提供更多的养分，甚至有人还让病人饥饿，想把肿瘤细胞“饿死”， 另外有些病人偏信民间的土规矩，毫无科学根据地拒绝食用一些富含营养的食物，如鸡蛋、鸡肉等。这些都是没有理论根据的。相反，许多事实都说明营养不良对病人的治疗和康复极为不利，如病人手术后恢复慢，对放疗和化疗的耐受性差，并导致免疫功能低下，引起感染等并发症甚至导致全身衰竭病情恶化。因此对肿瘤病人必须重视食物营养，制定科学的饮食计划。
如何评价癌症患者的营养状态？
评价病人营养状态的简单方法是以体重为指标来判定。一般健康人平时摄入的蛋白质和热量是充足的，因而体重可保持基本稳定。但是，肿瘤病人因肿瘤的消耗及食欲差，造成体重的减轻。因而体重可作为热量摄入是否足够的客观指标。体重标准可按年龄、性别、身高确定。更常用的便利方法是自己在患病前后，治疗前后作自身对照。如果体重下降，说明“入不敷出”，就需要增加饮食量。如何计算每日的营养需求：在正常人，热量和氮需求可根据年龄、性别、身高和体重计算。理想地说，热量需求应根据每个病人进行计算，通过计算和测定的静息能量消耗，并用身体活动系数和应激程度加以调整。对个体病人来说，间接测热法是REE较准确的测量方法。热量需求也可用Harris-Benedict公式方便地计算：
女性：REE（Kcal/d）=655+9.6W+1.7H-4.7A
男性：REE（Kcal/d）=66+13.7W+5.0H-6.8A
[W=体重（Kg）；H=身高（cm）；A=年龄（岁）]
热量主要由葡萄糖、脂肪乳、氨基酸、蛋白质的提供，营养和代谢支持还包括电解质、维生素和微量元素，这些物质必须每天供给。
也可从躯体和生化检验来评价患者的营养状态。躯体检查包括身高、体重、皮褶厚度；生化检验包括血清白蛋白含量、血红蛋白、氮平衡、转铁蛋白以及各种维生素的测定。
癌症患者的饮食有哪些特点？
肿瘤及其各种治疗均可导致营养不良，因此应尽早给予充足的营养，安排好肿瘤病人的饮食。
(1) 正确评价患者的营养状态，针对患者所处的疾病阶段及治疗措施的不同来确定营养素的质与量、饮食形式及供应途径。
(2) 选择比正常人的需要量多增加20%的蛋白质及热量。如果已产生营养不良，则可以补充更多的蛋白质。蛋白质的摄入最好是植物蛋白和部分动物性蛋白。
(3) 选择低脂肪、低盐和富含维生素、矿物质食品，这对肿瘤病人的治疗和康复有利。
(4) 避免吃诱癌性食物而多吃抗癌性食物。据研究，常见的抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、萝卜、大蒜、酸梅、黄豆和牛肉等。
(5) 根据肿瘤病人的爱好选择合适的进餐环境和他喜爱的食物，以促进食欲，提高食物的吸收利用率。
(6) 根据患者正在进行的治疗选择恰当的食物：如接受放疗及化疗的病人常会引起味觉异常、厌食，可多吃高蛋白、高营养的食品和新鲜水果、蔬菜等；在食物中增加调味品；多做些色香味形都好的食物以引起食欲；餐前喝一小杯酸性饮料可起到开胃的作用，给病人补充适量的锌和复合维生素B，也可改善味觉，增加食欲。
常见的补充营养的方法有哪些？
常见的补充营养的方法有口服、鼻饲、造瘘管饲和全胃肠外营养。只有在病人毫无食欲或不能从口进食时才用鼻饲或造瘘管饲。静脉营养适用于超过两周不能摄入合适的营养，尤其是由于疾病或损伤引起高度消耗的病人。
(1) 经口膳食：这是最好的摄入途径，凡病人能从口进食的应鼓励。
(2) 鼻饲膳食：经鼻腔插入一根胶或塑料导管，以便灌喂营养品。鼻饲管不要插入太深，以插到食管下端贲口部为宜，以免在胃内导管盘绕。鼻饲膳食适用于昏迷、极度厌食及某些口腔手术、光动力的病人，一般采用高热量流食或混合物奶。
(3) 经胃或肠道造瘘口管饲：通过胃肠道人工造瘘口，用橡皮管或朔料管灌食，食物可比管饲者稠些。
(4) 全胃肠外营养，也就是静脉高营养，是应用充足的热量与氨基酸从静脉输入，一般可经锁骨下静脉或外周中央静脉（PICC）输入。临床上最常用的适用症如下：①肠瘘。②小肠广泛切除以后。③慢性长期小肠梗阻。④肿瘤病人化学治疗阶段。⑤营养不良，低蛋白血症。由于静脉高营养液的浓度很大，因此需要经流速较快的静脉输入。一般是用锁骨下静脉或外周中央静脉脉（PICC）输入，因为这两条静脉位置比较固定。应静脉高营养时，要注意营养液的配制、插管技术、输注方法等护理问题。
癌症病人应养成哪些良好的饮食习惯？
癌症病人的发病因素中，不良的饮食习惯是重要的因素之一。对于癌症的复发或其他癌症的发生，不良的饮食习惯仍起着重要的作用。所以，癌症病人要按照防癌的要求，纠正不良的饮食习惯。除按正常人防癌要求外，要注意以下事项：
（1）饮食要定时、定量、少食多餐。要有计划的摄取足够的热量和营养，其中热量和蛋白质要比正常人酌情增加20%左右，以维持正常体重。
（2）多吃具有防癌抗癌作用的新鲜蔬菜水果和其他食品，如富含维生素A、C较多的深绿色的蔬菜。
（3）不吃或少吃可能致癌的各种食品，如油炸、火烤、烟熏及盐腌的制品，特别是烤糊、焦化了的食品更不能吃。
（4）坚持高热量，低脂肪饮食。常吃些瘦肉、鸡蛋及酸奶。
（5）食物应昼夜保持新鲜，不吃任何发霉变质的食物，剩饭剩菜最好也不要吃。
（6）少吃精米、精面，多吃粗米、全麦片、标准粉、多吃五谷杂粮、玉米面、赤小豆、黄米饭、豆类（黄豆、扁豆、豌豆等）。
（7）常吃富有营养的干果、种籽类食物，如葵花子、西瓜籽、花生、杏干等，这些食物含有多种维生素、各种矿物质，并富含纤维素、蛋白质和非饱和脂肪酸等。
（8）为了保持大便通畅，应多吃富含纤维素的食物，如芹菜、菠菜等；便秘病人每天早晚饮蜂蜜水，蜜糖需用凉开水冲。
（9）戒烟、戒酒。
（10）膳食应多样化，食品的种类、品种要荤、素搭配、加工方法要经常改变，使饭菜多样化。这有利于打断“癌变工程”，防止癌症复发和新癌症的生长 。
肿瘤病人在日常生活中如何选择食品？
不良的饮食习惯是致癌的一个重要因素，为此肿瘤病人在日常生活中可参照下表科学选择食品。
最适宜的食物：①动物性食品：瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸽肉等，黄鱼、鲞鱼、蛋类。②海藻类：海蜇、海带、紫菜、海参、海藻。③豆类：各类大豆制品，如豆浆、豆腐、素鸡等植物性食品。④新鲜深绿色和黄、橙色蔬菜、茄子；⑤水果：新鲜水果。⑥坚果类如：红枣、桂圆、核桃等。⑦粮食：各种粮食及其制品。
尽量少吃的食物：①动物性食品：肥畜肉和肥禽肉，盐腌肉、鱼，烟熏制品如香肠、红肠。②豆类：干豆类。③植物性食品：腌制咸菜、不新鲜蔬菜。④水果：水果罐头或果味饮料。
不能食用的食物：①动物性食品：腐败变质食品。②豆类：霉变豆制品。③植物性食品：腐败变质的蔬菜。④粮食：霉变粮食及其制品。
什么是高蛋白饮食？包括哪些食物？
根据患者的情况需要在原膳食基础上增加含蛋白质丰富的食物，即每日食用蛋白量不少于160克，这种膳食称高蛋白饮食。适用于明显消瘦，营养不良或贫血病人，大手术前和癌症病人。饮食中应多用动物内脏、瘦肉、鸡蛋、鱼类、豆制品、新鲜蔬菜、水果。贫血病人应多选用绿叶蔬菜、香菇、杏、胡萝卜。流质饮食及半流质饮食可采用肝汤、肝泥、豆浆、豆腐脑、蒸蛋羹、奶类。
含维生素丰富的食物有哪些？
维生素是机体各种生理过程中不可缺少的营养素，如果膳食中长期缺乏一种或几种维生素，会引起代谢异常、机体抵抗力下降。
(1) 含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜和水果。
(2) 含维生素A丰富的食物有蛋黄、鱼肝油、奶油、动物肝脏以及植物性含胡萝卜素丰富的食物，如莴笋叶、胡萝卜、蕃茄、红薯等。
(3) 含维生素E丰富的食物有卷心菜、莴笋、植物油等。
(4) 含维生素B丰富的食物有麦麸、动物肝脏、肉类、鱼灶、家禽、蛋类、豆类、奶制品等。
鼻饲病人饮食中注意什么？
鼻饲病人饮食中应注意每次往胃管内注食前均应抽吸胃液，检查导管在胃内后方可注入饮食。每次注入量不超过200毫升，间隔时间不少于2小时。食物温度要适宜（38~40℃），每次注入食物前后，应注入少量的温开水，以冲洗胃管，防止堵塞。
放疗、化疗和手术后的饮食应如何选择？
（1）放疗期间或放疗后，出现照射反应，可致津液耗损，口干舌燥，舌红少苔，则当食用一些滋阴津之品，如绿茶、藕汁、梨、萝卜汁、荸荠、梨枇杷、绿豆汤、西瓜汁、甘蔗汁、芦笋、茅根、杏仁、无花果、蜂蜜、海参、鲫鱼等，可进些清淡、易消化少油的半流质饮食，如鱼片粥、藕粉、面条等。也可用沙参、麦冬、玉竹、红枣，水煎服。禁忌香燥、辛辣的面条、桔皮、辣椒等。
（2）接受化疗的病人，一般免疫功能都会受到一定的打击，常出现厌油、恶心、呕吐，化疗期间或化疗后，出现白细胞下降时，更应注重营养的补充，宜补充动物肝脏、胎盘、骨髓、猪脚爪、瘦肉、鱼类、红枣、桂园、赤豆、鹌鹑、蘑菇、鹅血、鲨鱼、核桃、甲鱼等有抗癌和升白细胞的食品及中成药――复方阿胶浆的口服液。
病人出现食欲不振、消化不良、便密等症时，可给健脾胃之食物。如薏仁、萝卜、弥猴桃、莼菜、大枣、葵花籽、核桃、、佛手果、话梅、柠檬、山楂等，则能健脾开胃，保护消化机能，减轻化疗副作用。如发生口腔粘膜破溃，可用蔷薇花、玫瑰花或桑芽代茶饮。
（3）手术后，病人多气血亏损，可酌情多吃一些补血的山药、大枣、莲子、瘦肉、桂圆、核桃、河鱼、鸡蛋及奶制品等，适当吃一些新鲜蔬菜和水果。
癌症病人能吃补药吗？
有人说：肿瘤病人不能吃补药，吃了补药会加速肿瘤生长，容易复发和转移。这种说法是不科学的。到目前为止还没有发现哪一种补药只补肿瘤而不补人体的，相反科学家们在临床与动物实验中发现，许多补药对肿瘤无论人与动物都有治疗效果。补药治疗肿瘤是中医药的主要治疗法则之一。即扶正培本法，现代科学方法研究补药发现，许多补药都有增强机体免疫功能的作用，所以国内外都运用补法治疗肿瘤，达到抑制肿瘤生长和扩散的目的。
目前，各种补品种类繁多，如何选用补品呢？
（1）饮食抗癌应放在第一位，补品是次要的。已经证实多进食含维生素、含硒丰富的食物，通过饮食广泛摄取人体所必需的营养素是最好的办法，而补品往往只能起到某一方面的作用。
（2）不宜“大补”。有的人数种补品一齐饮用，或每日饮用量过多，不但起不到好的作用，反而导致相反作用，所以，应适当选择1－2种补品，每日饮用少量，才有一定的益处。
（3）癌症患者饮用补品最好请教医生后再用，因为有些补品不像药物那样经过严格的试验和长时间的观察，其功效有等进一步验证，而且补品不同，功效也不一样。
肝癌病人的饮食有哪些要求？
（1）不吃霉变的食物，如大米、花生、玉米等。
（2）不吃油炸、烟熏的食物，如油条、煎堆、葱卷、熏肠、熏鱼肉等。
（3）忌烟、酒，不吃咸菜、盐腌的食物，不吃辛辣、粗糙的食物。
（4）吃清淡、易消化、高维生素、高蛋白、高热量的饮食，少量多餐，进食时要细嚼慢咽。
（5）食物中要含有一定的食物纤维，多吃新鲜，水果保持大便通畅。
胃癌病人的饮食有哪些要求？
（1）不吃油炸、烟熏的食物，不吃咸菜、盐腌的食物。
（2）忌烟、酒，，不吃辛辣、粗糙的食物。
（3）吃清淡、易消化、高维生素、高蛋白、高热量的饮食，少量多餐，进食时要细嚼慢咽，避免进高盐饮食。
（4）粮食储存要科学，不是霉变食品。
（5）提倡多食维生素C的新鲜水果、蔬菜，鱼类、肉类、豆制品及乳制品，保持大便通畅。
肿瘤病人的饮食与药膳疗法有何关系？
俗话说“病从口人”，就是说不合理的摄取饮食能够使人致病，饮食是否科学合理，直接关系着人的身体素质和健康。 科学家们已经发现饮食可以预防癌症，许多食品具有抗癌作用。至少有10种癌症的发生与饮食有着极密切的关系，如乳腺癌、结肠癌、口腔癌、食道癌、卵巢癌、子宫颈癌、直肠癌、喉癌、胃癌，肝癌。通过改善和调整饮食有助于预防这些癌症的发生和发展。
养成良好的饮食习惯
（1）控制饮食的摄入量：良好的饮食习惯是防止病从口人的第一道防线。良好的饮食习惯包括按时按量就餐；每餐进食的安排要营养平衡；不偏食，菜肴以新鲜清淡为宜。食物不应过咸、过热、过于油腻。不要暴饮暴食。但是从现代肥胖症、糖尿病、高脂血症和癌症发病率来讨论，控制体重，减少肥胖的发生对防治癌症有着积极的意义。
健康成人如果您的体重超过标准体重10％以上，应该适当的减轻体重。
成人标准体重的计算方法：
成年男性标准体重（Kg）一身高（Cm）一105
成年女性标准体重（Kg）一身高（Cm）一100
保持科学平衡膳食
中国医学早在2000多年前就提出了“五谷为养，五果为助，五言为益，五菜为充”的膳食原则。人类身体的正常生理活动和健康需要多种的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质、微量元素以及水等。然而世界上没有一种单一的食物具备全面的营养、除了母乳对出生后5个月以内的婴儿是比较全面的食物外，自然界的其它单一食物都不能达到人体最佳的和合理的营养供给，因此需要合理地搭配膳食，品种耍丰富，营养要平衡，做到低盐、低胆固醇、高蛋白、高纤维饮食。
为什么要多吃防癌食品？
防癌食品具有阻止癌细胞的增殖，含有多种矿物质及微量元素，有些食品中可产生多种，使致癌物亚硝胺分解，消除致癌物的作用，还有些食物可抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，防止便秘，保持大便通畅。
为什么饮茶可以抗癌防癌？
茶叶中含有多种抗癌防癌物质，如茶多酚、脂多糖、胡萝卜素、维生素E、C，多饮茶可以阻断茶叶中致癌物亚硝胺的合成。据报道，陕西紫阳所产的富硒茶，含有人体必须的微量元素硒，可刺激机体产生免疫力，具有很好的抗癌能力。
富含维生素c丰富的食物有哪些？
芥菜头、芥蓝、油菜、塌古菜、芥菜、雪里红、香菜、青蒜、金花菜、香椿、菜花、辣椒、柿子、柑橘、枣、毛豆、白萝卜、大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、韭菜、菠萝、猕猴桃、西红柿、刺梨等。
从以上的食品中我们可以发现许多含维生素C丰富的产品本身也富合维生素A，维生素A和维生紊C往住存在于同一食物中。经常选用这种食品，有助于我们防治癌症。有资料显示；爱吃新鲜水果蔬菜的地区，消化道肿瘤的发病率比不爱吃的地区要低得多．
如何使食物中的维生素C能够得到最充分的利用？
新鲜的本水和蔬菜能够生吃的尽量生吃。新鲜食品的贮藏期超短越好．不要以为冰箱垦的食品就可以放置很久．食品的皮剥开或切开以后，应一次吃完．这是因为切开的食品与氧的接触面很大．氧化作用可以使维生素C损失。烹调时加热时间愈长，维生责C的损失越大。
绿色食品中含有那些营养成分？
许多绿色食品营养非常丰富，配比合理，主要含有丰富的维生素C，维生素A（胡萝卜素）、维生素D、维生素E、叶酸等，也含有一些矿物质元素、微量元素，如钙、镁、锌、硒等。
为什么绿色食品是防癌食品？
绿色食品要求食品中不能含有对人体有害的物质，它的农药残留、工业污染、重金属、细菌含量必须低于一定的标，属干安全环保食品，又被称为无公害产品。
绿色蔬菜在制作过程中应注意什么？
绿色蔬菜买回家后，先用清水泡15－20分钟，先洗后切，烹调过程中要急火快炒或焯水，但不要太高温，可减少对维生素C和叶酸的破坏。
防癌抗癌的蔬菜有哪些？
胡萝卜、卷心菜、韭菜、茄子、黄花菜、大蒜、苦瓜、芦笋、萝卜、芹菜、菜花、西兰花、洋葱、马齿苋、碗豆、刀豆、冬瓜、豆芽菜、花椰菜、菜花、甜椒、金花菜、荠菜、苤蓝、雪里红、番茄、大葱、黄瓜、大白菜等。
防癌抗癌的水果有哪些？
西红柿、木瓜、枸杞、猕猴桃、香蕉、大枣、草莓、山楂、核桃、杏、苹果、乌梅、柑子、柚子、刺梨、李子橙子、菱角、无花果、黑加仑等。
防癌抗癌的山珍海味有哪些？
蘑菇、银耳、灵芝、黑木耳、冬虫夏草、海参、带鱼 、沙丁鱼、海带 、牡蛎、乌龟、老鳖等。防癌抗癌的水果有哪些？
防癌抗癌的粮谷有哪些？
玉米、小麦、荞麦、梗米、莲子 、黄豆、芝麻 、绿豆、赤小豆、核桃仁、杏仁 、南瓜子、桑椹子等。
防癌抗癌的饮料有哪些？
茶叶、蜂蜜、蜂王浆、甘蔗汁、醋等。
肿瘤病人常用的膳食有哪几种？
（1）普通膳食
对于没有消化系统功能障碍的癌症病人可以采用普通膳食。癌症病人的普通膳食应该是营养丰富，清香可口，易于消化的食物，含有较多的动物性蛋白和维生素，较少油炸食品，不油腻。
普通膳食适用于：（1）术后恢复期的癌症病人。（2）化疗、放疗前后的病人。（3）非消化道肿瘤或无消化系统功能障碍的各种癌症病人。（4）发热、治疗恢复期病人。
普通膳食要注意食品的烹调方式和合理搭配，使食物花样多，营养丰富，易于消化，并要注意病人的口味及反应，色、香味应俱全。
膳食举例：普通膳食与健康伯膳食相近，不宜进油炸和不易消化食品。需要补充蛋白质、热量和多种维生素，应增加动物性蛋白丰富的食品，如多食牛肉、鸡肉、鱼、鸡蛋清、牛奶等，多食新鲜的水果蔬菜。
（2）软膳食
软膳食介于普通膳食和半流食之间，其含量物残渣较少，便于咀嚼，易于消化，一切食物烹调时都要切碎、炖烂、煮软，但不能用油炸和油煎等烹调方式。
软膳食适用于：1）放疗、化疗后消化功能较弱的病人。2）胃肠道肿瘤术后恢复期的病人。
软膳食举例：面包、饺子、包子、肝泥、蛋糕等，长期食用软饭，切碎的蔬菜，要及时补充维生素C，如新鲜果汁、蕃茄汁等，不应食用粗纤维多的蔬菜，如芹菜、韭菜等。
（3）半流食
一般以液体为主，含食物残渣极少，比软食更易于消化，易咀嚼，含纤维少，营养价值高。由于半流食含水量多，营养素供给较低，为了满足癌症的营养素和热能需要，大多采用少食多餐方式进食，每天5—8次。
半流食适用于：肿瘤术后恢复期的病人，有较严重消化功能障碍的病人。口腔、咽喉肿瘤术后吞咽困难的病人。
膳食举例：可以使用米粥、面条、饼干、藕粉、面包、混沌等。只能使用少量瘦肉、筋少的羊肉、猪肉、牛肉，并且要剁碎、煮烂，也可加猪肝泥在主食中一起喂食。还可以进食各种乳制品、豆浆、豆腐脑等。
（4）流食
食品多成液体状，没有食物残渣，极易消化。每天要少食多餐，2－3小时一次，仍不能满足每天的热量，故一般不能长期食用。
流食适用于：中晚期已发生食道梗阻的病人，有咽喉口腔肿瘤、吞咽困难的病人，咽喉部肿瘤光动力术后的病人，体质极度衰竭的病人，各种胸腹部肿瘤术后最初摄入的食物。
膳食举例：米汤、牛奶、豆浆、鸡蛋羹、新鲜果汁、菜汁等，果汁、菜汁要去渣。胸腹部肿瘤术后病人避免进胀气食物，如牛奶、甜食。
（5）要素膳食，一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸、单糖、脂肪酸、多种维生素（水溶性和脂溶性）、矿物质及微量元素等等。要素膳食的绝大部分均呈消化状态，吸收可达100%。可以通过硅胶管经鼻、胃直接放置空肠。由于营养液为半消化状态，所以人体只需有65-100厘米小肠即可吸收利用。是一种安全、经济的营养支持疗法。
要素膳食使用时要注意：老年、体弱、儿童要注意胃肠道是否通畅，胃部易潴留太多。对近端瘘或完全缺乏吸收能力的病人，早期应采用全胃肠外营养，增加肠道适应能力，口服要素膳食要多饮水，注意少量多次和缓慢喝。
蛋白质与癌有何关系？
蛋白质含量过高，可促进肿瘤发生，以恶性淋巴瘤发生为主，低蛋白饮食可使肝癌发病率增高。有报道，儿童时期开始控制吃动物脂肪、蛋白质，可引起消化功能出现早衰，胃癌发病率高，蛋白质饮食过高或过低均易致癌发生。蛋白质是构成和修复身体组织的主要物质。一个标准体重的成人约需蛋白质一般1天60～80克左右。而如果病人因癌症已经出现了营养不良，加上放化疗的反应，手术造成的损伤等，维持一个癌症病人的基本生活需要，蛋白质每天的最低需要量在80～100克。即应比正常人增加 20％的蛋白质和热量。
饮酒与癌有何关系？
大量饮酒可引起脂肪肝、酒精肝，导致肝硬化，最终使肝丧失正常功能，诱发肝癌。饮酒增多也可增加口腔癌、食道癌、乳腺癌、甲状腺癌的发病率。
脂肪与癌有何关系？
高脂肪饮食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌发病率增高。饮食脂肪过多，可使大肠内厌氧菌数量大大增加，需氧数量减少；胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇，及引起分解代谢产物等，这些物质均具有引起癌变的作用。低脂肪饮食易致宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌。
纤维素与癌有何关系？
食物中的纤维素减少，使肠道厌氧菌增加，大肠癌的发病率 增加，纤维素过多，易导致胃癌。
维生素与癌有何关系？
维生素A缺乏时易促使化学致癌物诱发肿瘤，维生素A能防止上皮细胞的转化，可预防各种疾病，但孕妇在短时间内用较大量的维生素A有可能引起胎儿畸形。缺乏维生素B1使得肿瘤的生长速度加快，维生素B2缺乏可诱发肝癌。维生素B6、叶酸缺乏可促进肿瘤发生。维生素C的抗癌功能是通过对亚硝胺行成过程的阻断而实现的，同时维生紊C有增强兔疫能力、抗辐射、抗氧化和俘毒作用，维生素对肿瘤有抑制作用，降低肿瘤的发病率，维生素对致癌物有解毒功能。增加维生紊C的摄人量可以减少疡症的发病率，缺乏可增加胃癌和白血病的发病率。
矿物质与癌有何关系？
碘缺乏或过量，可引起甲状腺癌，缺碘易发生乳腺癌。硒是强氧化剂，能通过抗氧化作用阻止致癌物与正常细胞结合，可预防癌症的发生。
肿瘤病人常见有哪些营养异常的症状？
恶液质：是肿瘤随肿瘤进展常出现的一组综合征，以食欲缺乏、体重减轻、虚弱、贫血以及营养不良为主的临床症状。
食欲不振：是肿瘤患者最常见的症状之一。肿瘤病人食欲不振原因复杂：获得性厌食，肿瘤患者躯体不适常被与进食某种食物联系起来；病人嗅觉、味觉异常；心理影响：诊断后或怀疑自己患肿瘤后出现疑虑、恐惧、孤僻失去自尊的心理反应
体重减轻：是常见的症状之一，也是营养不良的表现。
口服营养的四类基本食品是什么？
蛋白质类：有豆类、肉类，硬果、家禽及豆制品。这类食物是蛋白质的主要来源，同时还含有B族维生素和铁。
乳类：包括所有的乳制品：奶粉、炼乳、牛奶、酸乳酪等。乳类食品是蛋白质，维生素A、B和钙的重要来源。
蔬菜水果类：包括所有的水果和蔬菜，果汁和干果。这类食物能供给人体所需要的维生素和矿物质。每天要有4类蔬菜水果类食物，一份是含有维生素C水果，一份是含有大量维生素A的蔬菜。
米面类：有面包、饼干、麦片粥和米饭。这类食物提供碳水化合物、维生素B和铁。
口服营养：（1）一定要提前计划好每天的饮食，保证必要的蛋白质及热量。（2）备用一些食物，可随时加热食用。（3）吃饭的环境温馨，与家人共同进餐，以增加食欲。（4）少量多食。
癌症患者需要忌口吗？
目前，医学上未发现促进癌细胞扩散转移的食物，人们所谓的鱼、虾、蟹、鸡、蘑菇等，它们含有丰富的蛋白质，菌类含有丰富的多糖，能提高机体对癌细胞的免疫力，对癌症病人都是有益无害的。因此，癌症病人不必忌口
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