北京烤鸭卷饼的吃法是要一口都吃完吗？
烤鸭卷饼是一道色香味俱全的北京名菜之一。相传，烤鸭之美，起源于名贵品种的北京鸭，北京鸭是当今世界上最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，始于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续至今，才得此优良纯种，并培育成今名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。今天就给大家分享一下家庭版自制烤鸭卷饼的制作方法。
卷饼皮的做法：
1.准备好适量的面粉，然后进行和面。用一半开水，一半凉水，先在左边倒入开水，边倒水边用筷子进行搅拌。先只搅拌左半部分，然后在另外一边的面粉里面倒入凉水，同样边倒水边搅拌。
2.然后把面一起搅拌，用手和面，将面揉至表面光滑。揉成团差不多醒20分钟左右，面醒好以后将面揉成长条。然后将长条切成同等大小的面团体，在案板上撒上一点面粉面，拿出一个小面团放在面粉上面，先把面团用手掌按扁，然后用左手捏住面片的一边，右手用擀面杖擀另一边，擀一下转一下面片，面皮就能被擀得非常圆，擀得也很均匀。如果擀不好可以慢慢来，多擀几次就好了，将面团擀成泥想要的大小，锅中倒水烧开，将擀好的面皮放入蒸锅中蒸，盖上盖子，接着擀剩下的面皮。擀好一张往蒸锅里放一张，全部面皮都放入后，蒸15分钟。在这里我们要注意一定要开大火蒸哦。15分钟以后，用筷子一张一张的将面皮揭开，把面皮叠一下或者卷一下然后放在盘子里。
北京烤鸭的制作方法
1.在制作烤鸭卷饼的时候，我们在买鸭腿的时候要买新鲜的鸭腿，不要买在冰箱冷冻的鸭腿，因为冻的鸭腿不容易去除它的骨头，而且味道也没有新鲜的鸭腿味道好，在再买新鲜鸭腿的时候，我们就可以直接让店家帮我们把鸭腿的骨头去掉，回家直接清洗。然后用厨房纸吸干水分就可以了。
2.在清洗干净的鸭腿里，倒入橄榄油，料酒，五香粉，生抽，盐，味极鲜以及蒜末，然后充分按摩。让鸭腿充分入味儿。
3.因为在吃烤鸭的时候我们还需要蘸酱，所以我在腌制鸭腿的时候，盐放的不是特别多，如果你是个重口味的人的话，可以多放一点盐，生抽，和味极鲜，最好不要用老抽代替，因为老抽的颜色太重了，如果用老抽代替，就会影响它的美观。鸭腿要腌制差不多30分左右的时间，如果你想要让鸭腿更入味儿，可以提前一天腌制，然后用保鲜膜封好在冰箱里面放上一晚上，这样子鸭腿入味的效果要更好一些。
4.把黄瓜和葱清洗干净，然后将黄瓜和葱切丝装盘备用。
5.起锅烧油，锅热以后在锅里倒入少量的油，因为鸭腿的脂肪本身就比较多，所以少放一点油。
6.油热以后把鸭腿放在锅中煎。在煎鸭腿的时候。在这里我们一定要注意，要用中小火煎，如果火太大的话鸭腿的外皮会糊掉，而且里面不容易熟透。
7.鸭腿煎至表面呈金黄色的时候，可以翻面煎另外一面。
8.鸭腿煎好以后要趁热切成片。刚出锅的鸭腿比较烫，在切的时候要小心烫手，而且切片的时候不要切得太厚，稍微切得薄一点。
9.豆瓣酱它比较偏咸，甜面酱稍微带点甜味儿，这个时候大家可以根据自己的喜好来选择适合自己的酱。
10.在碟子里面放一张饼，然后放入提前切好的黄瓜丝和葱丝，再放上切成片的鸭肉，卷起来，美味的烤鸭卷饼就制作完成了。
