Question

韧性饼干和酥性饼干的区别

Answer 1

1.制作坚韧饼干的原理与制作酥脆饼干的原理不同。在制作坚韧饼干的过程中，面团需要不断的搅拌、拍打、切割和翻动。在制作酥脆饼干的过程中，必须尽可能减少水化，这样可以有效控制饼干中面筋的形成，从而避免因大量面筋的形成而增加面团的强度和弹性的问题。

2.韧性饼干和酥脆饼干在制作过程中，配料和配方都不一样。制作韧性饼干和酥脆饼干时，通常会用到食用油、白砂糖、面粉或小麦粉等一些配料。制作坚韧饼干时，油与糖的比例通常为1比2.5，通常用面粉制作，其含水量小于7%，而制作酥脆饼干时，则使用油和白砂糖。

3.韧性饼干和酥脆饼干的口感差别非常明显。坚韧的饼干口感层次很强，吃起来让人感觉特别脆。酥脆饼干是一种入口会觉得很嫩的饼，吃起来软软的，很细腻。不同的人对这两种饼干的口味有不同的偏好。

4.韧性饼干和酥脆饼干在外观上也有所不同。制作坚韧饼干时，一般都有凹花，表面比较光滑平整，印刷非常清晰。截面结构的层次感比较强，表面可能会有一些针孔，主要用于制作过程中的透气。透气主要是为了饼干的表面和底部保持相对稳定的状态，酥脆的饼干大部分都是凸出的。