自制灌香肠的做法大全窍门
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自制灌香肠的做法是要先准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉。窍门是香肠灌好后,不要着急拿到外面晾晒,而是要在每节香肠上面扎几下,这么做为了排气,避免晾晒时开裂出问题。
材料准备完毕后,另外准备适量肠衣,去网上选择就行,差不多七八米的样子,还要准备灌肠器、棉线。猪肉切好后加入配方中的所有料,戴上一次性手套反复抓拌,充分拌匀,便于猪肉入味,盖上保鲜膜腌两个小时,不需要腌太久。
后续流程
等腌好后,把香肠灌好,记得用棉线绑成小段,在取牙签在香肠表面扎几个小孔。接着给盆里倒入有些热的水,差不多七八十度的样子,提起香肠在热水里过一下,动作要快不是泡,这样处理后就可以把香肠挂起来了。
一直悬挂晾晒到香肠表面变干,就可以取下来放在阴凉的地方保存,如果有条件的话,可以用真空包装处理香肠,这样可以存放很久不变质,或者装进保鲜袋放冰箱冷冻也可以。香肠灌好后,要放在热水里过一下,这么做可以让香肠颜色更美观,而且风干的速度更快。
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