Question

做酸菜鱼的步骤和材料

Answer 1

做酸菜鱼需要用到胖头鱼、酸菜、生姜、蒜粒、干红辣椒、花椒、盐、小葱、鸡蛋清、淀粉。做法如下：

主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。

辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

1、胖头鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀。大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段。

2、酸菜切成段，红泡椒少许。

3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

4、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟。

5、用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁梁搜稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

酸菜鱼介绍

酸菜鱼也称为酸猛帆汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。