Question

黑鱼如何去骨

Answer 1

　　1、先用开水烫一烫，这样可以很好的去除黑鱼身上的粘液，把鱼身擦干，先去掉鱼头，再从头部的缺口处片下两片鱼排，切到尾巴的时候，有一层皮不要切断，这样一会去皮就会比较容易了。虽然烫过了，可还有粘液不可，有干净的布垫在手下面。

　　2、去鱼皮取净肉，抓住尾巴上的皮往后拽，到向前屏退鱼很轻松的就能去除。来片鱼肉，当面尽量贴着鱼肉来，片角度，要小片出又大又薄的鱼肉。切好的鱼片用清水冲洗几遍，直到洗出的水不再浑浊之后，用清水把鱼肉泡白，滤掉多余的水。加入腌白胡椒粉，一个鸡蛋蛋清朝一个方向搅拌，把蛋清搅到其小磨磨就可以了。

　　3、再加入15克的淀粉，继续用力朝一个方向搅拌，搅拌两分钟左右，直到鱼片挂上淀粉浆位置。辣椒半个切成小块，小松街镇长段，生姜切成小片，大蒜拍散后切碎把小葱生姜大蒜放一起备用。

　　莴笋红辣椒和泡发好的木耳放在一起，锅中大火把水烧到80度左右，加入蔬菜焯水，烫30秒，就遇水捞出，接着用剩下的水来汆烫鱼片，鱼片全部下锅后，煮到全部变色，就捞出和蔬菜放在一起。

　　4、另起锅倒入少许的油，下入葱姜蒜爆香，香味出来了，加入50毫升的清水之后，在水里调味，将两克的盐两克白糖，一克胡椒粉，少许的基金，五毫升的料酒，把水烧开，化开调料，倒入蔬菜和一片，慢慢的淋入水淀粉，让食材都能均匀地裹上芡汁，不能用锅铲翻炒，避免把鱼片炒碎了，最后淋一点香油，就可以装盘了。