Question

为什么水结冰时要摇一下才能冻住？

Answer 1

这种叫做水的 过冷（Supercooling，又译超冷冻）物理现象。透过降低液体或气体的温度，但不使其凝固的过程，能做到让水瞬间凝冰的效果

符合以下三个条件的水：

• 一瓶很纯洁，无沉淀物，无杂质的水。（最好是蒸馏水）

• 平滑而内里没划痕的容器。

• 放在可以冷冻至摄氏零下几度的冰箱一段时间。（如数小时）

因为冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶或者杂质），低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构，依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行。

如果水太洁净，没有尘埃和杂质，容器又非常干净而平滑，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸，即使温度低于冰点，水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成。

摇动这瓶超冷冻的过冷水，会使到水中的水分子受压，水分子之间的距离变得更大，触发水分子变成固体。当有一点的地方结冰，其他的水分子就会依附结成的冰，过程迅速进行，瞬间整瓶超冷冻水都变成冰的现象就会出现。